把所有东西的春饼卷起来,把春天卷进嘴里

虽然早已经过了立春的节气,但有一种立春的时令美食,可以馋大家一整个春天,那就是百家百味的春饼。

最早,春饼又称为春盘,将面粉制成一个个的薄饼放在盘中,旁边的其他盘内盛的多为小蒜、大蒜、韭菜、芫荽等刺激性蔬菜,为了春日「发五脏之气」。后来,慢慢演变成用各式春天的时蔬来卷饼吃。

网络上流行的一句「人间有味是清欢」,出处便是苏轼写来形容的春盘的:雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

现如今的春饼,多是以小麦面为原料,烙制或蒸制成薄饼,以豆芽、韭黄、粉丝等炒成合菜作馅儿,用饼包着吃。

春饼通常有两种吃法,一种是烙春饼,一种是蒸春饼。两种春饼口感不同,味道上也有细微的差别。

烙的春饼更加有筋道有弹性,带了一份焦香。细细咀嚼,能够品尝出其中浓郁的小麦香气。而蒸的春饼薄如蝉翼,本身的味道很淡,口感细腻柔软,特别适合老人和小朋友吃。

蒸的春饼

烙的春饼

春饼比吃烤鸭的薄饼要大,因为要卷很多菜,所以春饼必须要有韧性,至于包裹什么菜馅儿,那就看自己的喜好了。比如吃了包芹菜的春饼,会使人更勤劳,包裹了韭菜,有长长久久的好预兆。

老北京人在二月二龙抬头的日子也会吃春饼,名曰「吃龙鳞」。春饼讲究用烫面,揪成小剂子后,按扁中间抹油,两个剂子合在一起,撒面擀成薄面皮,这样烙熟后可揭成两张。

北京人吃春饼自然少不了炒合菜,将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。饭桌上还得备着大块儿大块儿的酱肘子肉。吃春饼讲究一筷子合菜,两片儿肘子肉沾上酱油,再带着点儿葱丝、黄瓜条儿包起来,从头吃到尾,便有「有头有尾」的吉利之意。

吃春饼时,全家围坐一起,随吃随烙,随吃随拿,为的就是吃个热乎劲儿。现如今,北京人吃春饼也不局限于时节了,随时都能张罗起来。

爱吃面食的东北人吃的春饼主要是蒸锅里制成筋饼。饼皮薄且韧,跟面膜一样透亮筋道。

而且东北还有很多专门的春饼店,京酱三丝、酸辣土豆丝、鸡蛋酱、东北拆骨肉……东北的春饼可以卷一切食材。

厦门的春饼更多的叫薄饼。因为靠海,菜料里少不了海蛎、鱼虾等鲜美海鲜,还有胡萝卜丝、高丽菜等各种蔬菜,各种新鲜食材炒成一整锅,馅料特别足!

当地人吃薄饼口味不一,加不加贡糖(一种酥糖糕点)、菜头酸(酸甜口的萝卜)、糯米饭都看个人喜好,但饼皮里要抹的本地海堤辣酱绝对是统一认定的吃法。一口咬下去,浓浓的鲜味,后劲中一股酸甜的辣酱非常美味。

海堤辣椒酱是厦门薄饼的灵魂配料,几十年来的红绿包装深入人心。它不以「辣」闻名,辣中带点甜,甜中带点酸,无论是薄饼还是米粉、海蛎煎、五香卷、咸饭,万物皆可海堤辣椒酱,有了海堤辣椒酱,味道才是最正港的。

蒸好的春饼裹上菜品再下油锅炸至金黄,就变成了我们常吃的美味炸春卷。有的地方把春卷也称之为春饼,元代时期,就已经出现了包馅油炸的春卷样式。

荠菜、韭菜、河虾这些鲜美的春天时令,都可以包进面皮里,两头折起卷成卷,过油炸至金黄,圆圆滚滚的春卷,酥酥脆脆,咬上一口,春卷皮在口中炸裂,馅心挤出的鲜汁,满口都是春天的味道。

在很多东南亚风味的餐厅里,都有一道必点的越南春卷。不用于我们上面说的用面粉皮,越南春卷的饼皮是用稻米浆制成的半透明米皮。薄如蝉翼的米皮色泽粉白,很有延展性,还有着清新的米香。现如今,这种春卷皮也很好买到,泡软了直接可以用,完全不用担心自己不会做。

越南春卷的内馅多以虾肉、猪肉、粉丝和蔬菜为主,鲜红的虾仁、碧绿的黄瓜,透过半透明的春卷皮,清新又诱人,蘸上柠檬汁,酸酸甜甜很是爽口。

如果把内陷换成低热量的食材,越南春卷还是很好的健身减脂餐,不用油炸,快手简单,颜值又高,绝对是好看又好吃。

不管是蒸的还是烙的,低脂的还是高热量的,当下春饼的终极奥义就是像吃自助餐一样随心所欲,想吃什么就夹什么。

吃了一卷又一卷的春饼,桃红柳绿的春天也越来越近了。

大家喜欢吃什么味道的春饼呢?

留言和大家分享吧~

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据