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其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发岀嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且整张春饼要能一分为二地揭开。想要烙出来柔韧的口感，只和一块柔软的面团是不够的，用烫面的方法，因为部分面粉的糊化，不但保证了柔韧的口感，而且让成品的饼皮在凉了以后也不会变得死硬死硬的。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒土豆丝、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用葱丝蘸酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

话不多说，我来给大家分享一下这个春饼的制作方法，供大家参考。

春饼

食材：白面

配料：开水，土豆丝，大葱，黄豆酱，黄瓜，熏肠

制作方法：

1、开水烫面，和成面团

2、卷饼用的配料改刀切好备用

3、和好的面团放在面板上，分成均匀大小的剂子

4、两个剂子一张饼，两个剂子中间摸一些油，烙熟后很快就能分开

5、在电饼铛中烙成两面金黄就熟了

6、春饼就做好了，可以卷肉或者卷菜

小贴士：

春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，酱肘子，还有配上青葱丝和甜面酱，按照自己喜欢的菜随意搭配就好。