初春吃年糕教你如何制作薄薄、柔软、有力的年糕。新手也可以这样做

今年的春节对所有中国人来说是一个难忘的春节。不过对于上班族来说,也是很难得的大人孩子同步的一个长假,不如好好利用这个假期,跟家人一起喝喝茶,聊聊天,给家人变着花样做些美食。

再过四五天就到立春节气了。按照传统习俗,立春要吃“春饼”,寓意着大地回春,万物复苏,隐含着人们对勃勃生机的期盼。春饼一般是以半烫面烙制或者蒸制而成的薄饼,薄软而劲道,麦香味十足,卷上自己喜爱的配菜来吃,十分美味。

春饼有着悠久的历史,立春吃春饼也是自古就有的习俗。最早的春饼是与合菜物同摆在一个盘里的,称为"春盘"。立春吃春盘的习俗大概在东晋时就有了,到了唐代这个习俗开始盛行。各个朝代很多诗作中都有关于春饼的记录。到了清代,袁枚的《随园食单》中这样描述春饼:"薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。"短短几个字,可见春饼的“薄”、“软”美味。

薄而软是春饼最大的特点,但是还要讲究薄软而劲道,否则包上菜一卷就破了。那么怎样才能做出薄软劲道,麦香味十足的春饼呢?

春饼的做法:薄软劲道,麦香味十足

【材料】

面粉300g,开水90g,凉水90g,盐3g

【配菜】

猪肉,土豆,生菜叶

【做法】

一、我们先烙春饼。

1、将面粉到在面盆里,加3g盐搅拌均匀,以增加面团的筋性。然后将开水分次倒入面粉中,边倒边搅拌。之后将凉水也分次倒入,搅拌均匀后下手揉成光滑的面团,然后盖住饧面30分钟。

做春饼用一半的烫面就可以,这样既能保证饼的柔软,又保留一部分的筋性,使春饼口感柔软而劲道。放盐是为了增加面团的筋性。若是用全烫面,饼虽然软,但是饼没有筋性,卷菜吃的时候一卷就破了,菜会漏出来,吃着没有筋骨的感觉,麦香味也不足。

饧面也是必须要有的步骤,面团经过醒发松弛,面筋充分成型,面团才会变得柔韧,而且擀饼的时候不会回缩。

2、饧好的面拿出来揉成长条状,切成大小均匀的小剂子。因为咱这个饼需要两张一起擀,而且要擀得很薄,所以面剂子最好小巧一些,而且要大小一致。

3、将面剂搓圆、按扁,并且按压得稍大一些。在面剂的一面刷上熟油,然后将两个面剂刷油的一面相对摞在一起,用手轻轻按压,两面来回按压几下,将面剂整理按压得稍大一些。这样一会儿擀的时候比较容易擀得厚薄均匀,大小一致。

刷油的时候注意边缘处也要刷到,避免在擀饼的过程中粘连,最后两张饼不容易揭开,边缘处口感也会偏硬。

4、将按压好的面剂子用擀面杖轻轻擀成薄薄的饼,如图,这是两张饼哦,几乎是透明的。擀的时候注意两点,一是力度要轻,轻轻的擀;二是要两面来回翻面擀,一面擀几下就翻面再擀,如此反复,直至擀成一张薄薄的两面大小一致的饼。两面轮流轻轻地擀,才能使两张饼大小、厚薄一致。

5、电饼铛预热好,将饼坯放入,盖住盖子烙30-40秒左右,看到饼鼓起,翻面再烙20-30秒左右出锅,一张饼就烙好了。

烙春饼时间千万不要久了。咱这个饼本身就是半烫面,而且特别薄,很快就熟了。烙得时间太久,就不够柔软了。

6、将烙好的春饼趁热揭开,上面盖一块湿润的棉布,这样能有效防止春饼风干保持柔软。

二、炒配菜。

传统的春饼要配和菜,多以豆芽、菠菜、韭黄、粉条、鸡蛋饼等搭配。我们家常自己做春饼吃,配菜可以用自己喜欢的任何食材。我今天简单地炒了个肉丝和土豆丝,还有几片生菜叶,简简单单清清爽爽,吃得很舒服。

1、将猪瘦肉先切成片,再切成细丝,在清水里抓洗几遍,洗净血水后挤去水分,放在碗内。

2、肉丝里加适量姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽拌匀,腌制15分钟。

3、热锅倒油,油烧热后倒入肉丝翻炒,炒熟炒出香味即可关火出锅。

4、土豆洗净,削皮,先切成薄片,再改刀切成土豆丝。然后放入清水中清洗几遍,洗去淀粉。

5、将洗好的土豆用清水浸泡10分钟,以使土豆口感变得更脆。泡好后捞出控水。

6、起锅倒油,油热后放入葱丝炒香,下入土豆丝翻炒,加盐、烹入少许生抽调味,翻炒至土豆丝熟即可关火盛出。

配菜可以在饧面的时间准备好,春饼烙好以后分别下锅炒熟即可,这样能节约时间,且吃的时候饼和配菜都是热乎乎的。其实几种配菜一起炒也可以,我家小朋友比较挑嘴,所以我各种配菜单独炒了。又薄又软的小春饼,卷上肉丝和蔬菜,简简单单、清清淡淡的一餐,吃着特别舒服。

薄软劲道的春饼的技巧总结:

1、做春饼不要用全烫面,全烫面柔软有余而劲道不足,吃起来口感差,且卷菜的时候容易破。用一半的烫面就可以,这样既能保证饼的柔软,又保留一部分的筋性,使春饼口感柔软而劲道,且麦香味十足。

2、做春饼一定要饧面。面团经过醒发松弛才会变得柔韧,而且擀饼的时候不会回缩。

3、擀饼的时候要轻轻地、两面来回翻面地擀。这样才能使合在一起的两张饼大小、厚薄一致。

4、春饼大小随意,不过面剂子小一些更容易操作。

5、烙春饼时间一定不能太长,烙一张饼的时间基本在1分钟之内就能熟了。烙得时间太长饼就不够柔软了。

6、烙好的饼要趁热揭开,表面盖层湿润的棉布,以防止饼风干变硬。

7、配菜随自己喜好搭配即可,炒的时候不要有太多汤汁即可,以防把春饼浸透影响口感。

真可谓饼可卷万物。若是用薄如蝉翼,麦香味十足,柔软而不失劲道的春饼来卷,那就更美味了。我觉得吃春饼的一个好处就是,可以把一些平时炒菜剩下的下脚料炒了用来卷饼吃,平时炒了不爱吃的菜,卷到又薄又软的小春饼里,似乎就变成了另一食物,都变得特别美味了。

今年的春节对所有中国人来说都是个难忘的春节。千千万万个英雄们舍弃自身的安危奋战在战役的最前线,而对我们普通人来说,老老实实宅在家里就是为国家为社会做贡献了。不过也终于可以名正言顺的大门不出,二门不迈,宅在家里吃吃喝喝了。希望大家都吃好喝好,增强身体抵抗力,以饱满的精神状态迎接”春天“的早日到来。

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