做韭菜蛋糕时,有人送面条,有人烫面条?学会这样做,薄皮,大馅,芳香可口

导语:做韭菜饼时,有人发面,有人烫面?学会这个做法,皮薄馅大,又香又好吃!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

韭菜素有“春天第一鲜”的美称,春天的韭菜特别鲜嫩,而且味道鲜香,富含蛋白质、维生素和钙、铁、锌等微量元素,适量吃一点对身体十分有益,可以增强身体免疫力。韭菜最常见的做法便是做成韭菜饼,皮薄大馅的韭菜饼不论是做早餐,还是晚餐时吃上几个,都特鲜美,大人孩子都喜欢!

韭菜饼很多人喜欢吃,但却不知道应该怎么做,尤其是和面时,有人加酵母发面做,也有人直接用冷水和面,还有的人用开水烫面,不同的做法口感也不相同,发面做出的韭菜馅饼皮软好吃,但是很费时间,而冷水和面虽然节省时间,但是做出的韭菜饼的皮往往很硬,口感不好,凉了更是不好吃。下面我就分享一个省时又好吃的韭菜饼做法,喜欢的朋友可以参考:

和面:取200克面粉倒入大盆中,接着倒入2~3克食盐、少许的食用油,搅拌均匀后再加入约110克的温水,水要分少量多次加入,一边加水一边用筷子不停地搅拌,搅至面成絮状后再下手揉面,揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒面10分钟。

和韭菜饼的面时用不烫手的温水和面即可,和面时加入适量的盐和食用油有利于增加面的韧性。

2.面醒发10分钟以后,取出面团放到案板上,揉匀搓成长条,然后分成大小均匀的6等份,再将每一块面团揉匀搓成长条状,然后依次放到盘中,再将每条用油刷均匀地刷上一层食用油,刷匀后盖上保鲜膜继续醒面30分钟。

面团这样抹完油再经过二次醒发后,会变得又软又有韧性,包出的韭菜饼不但皮可以抻得特别薄,而且放凉后也不会变硬。

3.趁醒面的时间我们准备馅料:做韭菜饼的韭菜最好选用这种细叶紫根的韭菜,这种韭菜味道特别浓郁,用来包韭菜饼会格外鲜美!先把韭菜洗净后切成细末,放入大盆后再加入一勺油搅拌均匀,使韭菜的表面裹上一层食用油,这样做可以锁住韭菜中的水分,营养不流失,包韭菜饼时也不易出水。

再取两个鸡蛋打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎,盛入盘中晾凉备用;再取一把粉丝下锅煮软后,捞出过凉水再切成小段,然后将鸡蛋碎和粉丝放入切细的韭菜中,加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀即可。调韭菜馅切记不要加入过多的调味料,调味料加多了不但不会增香,吃起来味道还会怪怪的。

4.醒好的面取出放到案板上,将盘底的油也倒在案板上,可以防止面团沾到案板上。然后把面按扁擀薄,擀成一个长形的饼皮,尽量擀得薄一些,然后取适量的韭菜馅放到饼皮的中间,再将饼皮的两面折过来包住韭菜,然后从一边开始慢慢卷起来,一边卷一边轻轻地抻,让饼皮抻得更薄一些,最后再将饼皮的最末端折在饼的反面压平即可。面醒好后会很有韧性,所以做这一步时不必担心会抻破皮。

5.饼胚做好后就可以开始烙饼了,可以用平底锅烙,也可以用电饼铛烙。取一个电饼铛,将上下层都打开预热后,在底盘刷一些油,然后放入饼胚,用油刷将饼的上层也刷一层油,接着盖上电饼铛按“烙饼键”开始烙,烙熟后盛入盘中,就可以慢慢品尝了,真香啊!

韭菜饼学会这样烙,又香又好吃,如果喜欢你也试试吧。我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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