五个小窍门可以使年糕薄如蝉翼,骨瘦如柴,卷菜太好吃了!

春饼

春饼又叫荷叶饼、薄饼,是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。

春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的。后来成为汉族立春饮食风俗。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

春饼

by 宅与路上

–材料–

主材:面粉250克

配料:热水150克

★可制作春饼约20个,分量请根据面团的状态适当调整,没有电子秤的朋友其实也没关系,面和的软一些就行了。

做好春饼的五个诀窍

注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。

第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,大约80度左右的水温比较适宜。

第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。

第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。

第四,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了。

第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

其实做面食就是个熟练工,熟能生巧,多动手多琢磨就一定能做好。

–做法–

取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。

待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。

醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。

分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。

取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。

尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。

平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。

趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度。

烙好的春饼一张张的摞在一起,吃的时候拿一张轻轻揭开就变成两张薄薄的饼了。

在揭开的一面抹上甜面酱,摆上你喜欢的菜,卷起来就是卷饼了。我家喜欢卷饼的菜一般就是京酱肉丝、炒土豆丝或者凉拌土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者蒜苗炒鸡蛋、豆芽炒粉儿或者酸菜炒粉儿,配上葱丝、甜面酱或者鸡蛋酱,反正觉得卷什么都挺好吃的,喜欢吃什么就卷什么吧!

–小贴士–

★刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。

★醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。

★擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。

★春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。

★烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。

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