“食品补充”自制榴莲千层糕。蛋糕皮柔软,甜而不腻

原创:冉/辅食记与食物恋

榴莲千层蛋糕一直我的心头好,说不清是从什么时候开始,我突然爱上了榴莲,于是跟榴莲相关的所有食品比如榴莲饼干、榴莲酥、榴莲千层等等,都成了我喜爱的食物。榴莲营养价值丰富,但是热量也很高,我吃过一些市面上卖的榴莲点心,有时候会觉得过于甜腻了,所以家庭自制就成了很好的选择,因为你可以根据自己的口味来调整食材,做出来的蛋糕更加健康,适合宝宝吃哦。今天要跟大家分享的榴莲千层蛋糕,难的是饼皮的制作,或者说,所有的千层蛋糕的制作难点都是饼皮,如何做出柔软、香甜、不干裂、均匀且薄的饼皮,决定了这款蛋糕的成败,我将着重说明,只要你严格按照我说的来,包你成功。

【食材】

低筋面粉90g,黄油20g,鸡蛋2个,牛奶390g,白糖70g(30g用于制作饼皮,40g用于打发奶油),奶油600g,榴莲果肉300g。

【工具】

不粘锅,筛网,保鲜膜

【月龄】

36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【流程速览】

  1. 将190g牛奶里加入黄油、30g白糖,加热至黄油完全融化,离火后倒入剩下的200g牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉、倒入蛋液,搅拌均匀后过筛3次,形成细腻均匀的面糊。
  2. 将不粘锅小火加热,舀入一勺面糊,转动均匀后倒出多余的面糊,擦掉锅边的面糊,小火加热至饼皮出现大泡泡,用刮刀分离饼皮边沿,放置在晾网上晾至不烫手后,一层一层的饼皮叠加放好,并盖上保鲜膜。
  3. 所有饼皮都做好后,将榴莲果肉搅拌至顺滑,并将40g白糖放入奶油中,打发至奶油可以形成明显的纹路。
  4. 准备一个大盘子,一张饼皮、一层奶油、一张饼皮、一层榴莲肉如此反复地叠加上去,全都叠好之后,将表面再抹上奶油,撒上一些坚果碎(如果给孩子吃就别加了)装饰,冷藏半小时后再吃。

【做法】

-1-

将黄油、190g牛奶、30g白糖放入锅中,小火加热至黄油完全融化,离火。

-2-

不停搅拌液体,使黄油和牛奶充分混合,不要出现“飘油”的状态。图片中牛奶和黄油已经完全融合了,但是会有搅拌形成的泡泡,没关系的。

-3-

筛入低筋面粉,搅拌均匀。

-4-

将鸡蛋打散,倒入其中。

-5-

这时候面糊还有疙瘩,所以需要过筛,一份好的面糊我觉得需要过筛3遍以上。

-6-

这是最终的面糊,我过筛了3遍,明显细腻、均匀了对吧。接下来我们来做饼皮,我推荐用不粘锅来做,这是做千层蛋糕饼皮操作最方便的锅具。

-7-

先将锅子加热,把手放在锅上方一拳的距离,感受到热度就可以舀面糊了,面糊需要先搅拌一下再舀进来哈。迅速转动锅子,使面糊均匀摊开,然后倒出多余的面糊。用毛巾擦掉锅沿的面糊,锅子里有“倒面糊”的痕迹没关系的。

-8-

全程小火加热,当面皮出现大泡泡了就可以出锅了。注意:如果面糊舀进来出现了滋啦的声音,且出现了密密麻麻的小洞,就说明锅子太热了;如果面糊舀进来,转动锅子时面糊挂不住锅,就说明锅子太冷了。

-9-

用刮刀掀起来饼皮的边缘,然后倒扣锅子,饼皮就会因为重力自动掉下来,放在晾网上晾至饼皮不烫。我特意拍了一张饼皮掉落时卷在一起的样子,没关系的,不要热的时候展开,等饼皮凉下来再展开,否则饼皮会破的。

-10-

做好的饼皮需要一张一张放好,可以叠放,然后盖上保鲜膜或是像我一样盖个锅盖防止饼皮变干就行了。

-11-

全部饼皮做好以后,你可以选择用模具把饼皮再切圆一些、规整一点,但是我是自家吃的,就随便弄了弄,只是切掉了每一张饼“倒出多余面糊时”形成的凸处。

-12-

榴莲肉这样处理:将果肉和果核分开,用叉子搅拌、按压果肉,榴莲肉就准备好了。

-13-

接下来打发奶油,奶油中加入剩下的白糖,匀速打发,奶油会慢慢出现纹路并蓬松起来。

-14-

最终奶油打发的状态需要是:可以任意塑形,但是奶油并不是硬邦邦的那种。

-15-

找一个盘子,铺上一张饼皮,抹上奶油,奶油抹得要均匀,否则最终的千层蛋糕会不好看。

-16-

我是按照这样的顺序来叠加的:一层饼皮、一层奶油、一层饼皮、一层榴莲肉。如此反复。

-17-

最后将奶油抹在表面,撒上一些杏仁片即可。

-18-

切下来一块给大家看看,图片中的千层蛋糕能看出来是均匀厚度的,而且颜色非常好看。

-19-

满满的榴莲果肉,这样吃才过瘾!

-20-

用刀子切下来一块,截面更好看了。饼皮非常柔软、湿润,吃起来一点也不腻,而且非常香。

-21-

这是一顿晚饭:榴莲千层蛋糕,鸡汤烫时蔬,双色豆腐,醋溜黑鱼片。

【重点与窍门】

  1. 饼皮想要柔软,就需要薄而均匀,转动锅子并倒出多余的面糊可以有效控制饼皮的厚度。
  2. 饼皮如果折叠了的话,要凉下来再展开。
  3. 好的饼皮即使冷藏后也不会变硬。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据