如何激怒意大利人?菠萝比萨饼

每当人们走进一家商场,都能看到诸多专门做披萨的西餐厅,这些餐厅的菜单上有很多不同口味的披萨,什么香肠披萨、水果披萨、蔬菜披萨等等,近几年最火的莫过于榴莲披萨。然而也正是这些披萨完完全全地惹恼了意大利人。在我国的各种西餐厅里吃到的基本都是美式披萨,在自由的市场竞争环境下,意式披萨几近灭绝,近些年逐渐能在大街上看见零星的意式西餐厅,这才把真正的最原始的披萨饼带回到人们的视野中。

类似于披萨做法的食物出现于奥古斯都时代的古罗马诗人维吉尔笔下,他在公元前29-19年创作的史诗《埃涅阿斯纪》中提到了一种类似披萨祖先的面饼。而随后人们发现了在公元前3世纪的罗马,书中有记载到:“圆面饼加上橄榄油、香料和蜂蜜,置于石上烤熟”;以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜,并用香叶加味”。在庞贝城遗址附近,考古学家还发现了类似披萨店的地方。值得一提的是,那个时候的“披萨饼”并没有番茄,番茄这种植物是在16世纪由美洲传入欧洲的,在18世纪晚期,能在那不勒斯的穷人家中常常见到披萨的身影。1830年,在那不勒斯,世界上的第一家披萨餐馆诞生了。

小编认为还是香港对于pizza的译名最为直白,“意大利薄饼”,没错,披萨就像馅儿放在外面的馅饼,我们也知道吃馅饼就是为了馅儿,披萨也是这样,所以正宗的意大利披萨饼很薄。而薄饼的实际含义还指的是:混合着不同食材、番茄及干酪烘焗而成的饼。由此解释来看,披萨饼至关重要的三部分分别是:番茄、干酪和饼。

披萨发源于意大利的那不勒斯,其最基本的部分“饼”是用混合面粉、酵母、水、盐、糖、油,揉搓成的面团,然后再醒一段时间,之后被擀成一个圆形面饼(有的披萨也用甩的)。这样制作出来的披萨饼很薄,还比较脆,并不像美式披萨那样是很厚很面的口感。

披萨上最常用的就是马苏里拉奶酪,前几期说到芝士的时候我们也提到过它,是一种拉伸性很好的奶酪。

我们来看看最能代表意大利披萨的玛格丽特披萨。高筋面粉加盐搅匀,酵母加入温水中搅匀,将两者混合搅拌,揉成面团,在容器中撒入薄薄一层粗麦粉,将面团放入,用湿布盖住醒俩小时,之后把面团做成面饼(用擀的或者甩的或者怎么样都可以),一定要弄得很薄,边缘留一圈微微翘起的小边儿,番茄酱(可以加一些大蒜)铺在上面,不用太多,加入橄榄油,擦入一层帕马森干酪,均匀地洒在饼上,再放上些许马苏里拉奶酪和罗勒,最后再放入一些橄榄油。烤制之前在烤盘上撒入一些粗麦粉,标准烤箱220摄氏度烤7分钟就可以出炉了。当然最后也可以点缀香肠和些许蔬菜。为啥说玛格丽特披萨是最能代表意大利披萨的呢,看这个红白绿的颜色不就明白了吗!

意大利的披萨还有很多种,不同区域做出来的披萨都不太一样,正如pizza的本意所言,“意大利薄饼”,无论是什么意大利披萨,都很薄就是了,而且,无论是什么意大利披萨,都绝无加水果这么一说,像我们平时常见的披萨上放菠萝这一行为,在意大利人眼中简直就是邪教,更不要说榴莲披萨了。

有的人认为意大利人这种对于披萨的执着很矫情,但是小编本人表示很同情,就像天津煎饼果子里夹香肠这就是天理难容的行为。其实世界各地都有像披萨饼这种代表地域性的美食,这些美食可不仅仅是美食,他们背后代表的更是一地人的饮食文化和传统习俗,还记得前几天一条关于草莓麻婆豆腐的新闻,立即引起了很多四川人的不适。小编在这里并不是说表示美食的创新不可取,而是想说,当我们与他人相处时,尽量要尊重对方的饮食习惯,这也是一种人和人之间礼貌的体现。最后话说回来,如果我们私下里用餐,当然是想在披萨里加菠萝,那就在里面加菠萝啦!

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