千层蛋糕:揭开蛋糕皮细腻、细嫩的秘密。它不需要模具。它简单而朴实

用平底锅就能把外面卖五六十块钱的榴莲千层蛋糕做出来,没有专业模具,做法更简单家常,味道和馅料是实实在在的香!

很多朋友做千层蛋糕的时候,觉得最难的一步就是千层皮了,因为这实在是个考验耐心的活,稍不注意表面就会气泡真是变焦或者发硬,那么今天就给大家分享怎么样摊出完美细腻的千层皮,又薄又劲道,即使是放凉了也不会变硬发粘哦!

榴莲千层蛋糕

食材:鸡蛋8个、纯牛奶660克、低筋面粉140克、玉米淀粉80克、糖粉70克、黄油40克、淡奶油460克、白砂糖25克

制作:

1、碗里打入8个鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀。

Tips:搅拌蛋液的时候顺时针搅拌,力度要轻,避免搅拌的过程中产生大量气泡。

2、在蛋液中加入纯牛奶,把低筋面粉、玉米淀粉和糖粉过筛到碗里,继续用蛋抽搅拌均匀,具体手法和蛋液一样,避免气泡。

Tips:

1)没有糖粉的朋友,可以把等量的白砂糖用料理机打磨成粉状。

2)没有低筋面粉的朋友可以换成中筋面粉,或者把中筋面粉上锅蒸一下做成低筋面粉也可以。

3、加了面粉时候会特别容易起疙瘩,这时候我们需要借助筛网多过滤几遍,把难以混合的物体排出去,之后再添加40克软化好的黄油,继续搅拌,然后过滤,最后得到的就是非常细腻的液体,这个就是我们做千层皮的底料了。

Tips:

1)一定要多过筛,直到非常细腻为止!

2)没有黄油可以换成玉米油或者其他气味比较小的食用油,至于花生油和豆油不可以哦!放黄油主要是为了增加饼皮的奶香味。

4、最关键的一步来了,烙千层皮!这里我得好好说一下。

1)饼皮必须得用平底不粘锅来烙!

2)锅子保持干燥干净的状态,先中火预热好,用手靠近锅子里面能感受到热气,这时候把车子从炉灶上面拿开,并舀适量的粉糊进去,快速的转一下锅子让粉糊摊的匀称,并把多余的粉糊倒回盛粉糊的碗里。

这一步先加热是为了利用余温锁住一部分粉糊,从而摊的饼皮薄又匀称。

3)晃匀之后把锅子重新坐回炉灶上,全程开小火烙饼,看到粉糊凝固,边缘处能撬开就熟了。直接从边缘处撕扯就能成功地取下饼皮。

烙的时候火候不能太大会起泡或者糊掉,也不能太小会变硬。

5、这时候来打发淡奶油。重新找一个干燥的容器,里面放上奶油和砂糖,一直打到发硬,提起来有坚挺挺的小三角的形状即可。至于榴莲馅,把核取出来捏碎即可。

Tips:

1)做榴莲千层的时候可以把蛋白油放到冰箱冷藏储存,等到该打发的时候,再取出来,这样会更容易打发。

6、为了让榴莲千层看起来更美观一些,我们需要用慕斯切边裁剪一下。剩下的边角料不要扔就可以吃掉。

7、按照一层奶油一层榴莲馅的方式来摞高高,或者5层奶油1层榴莲馅都可以,不过榴莲不能放太多,不然会很容易塌下来。

8、昨晚之后放到冰箱冷藏2小时之后的口感会更棒,千层蛋糕也会变得很坚挺,当时迫不及待现在吃也行。

真是超级赞的味道,一点也不比外面买的差,自己在家做,工具只需要平底锅就行了,没有专业模具,咱们自己也能做出来。

最后总结一下:

多过筛!慢搅拌!小火烙!要耐心!

大家说一说,这么一份榴莲千层能卖多少钱才能回本?

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