台湾大叔趁麦芽糖“头晕”之机,连忙把它拉进丝绸里。一个5元钱的孩子争先恐后地买了它

我国的宝岛台湾,隐藏着太多美味小吃,对吃货们来说,到台北旅游一段时间绝对是一场色香味十足的旅程。台湾小吃丰富多彩,用料实在,价格也很便宜,更有不少“古早味”传承多年,也许在我们的家乡里已经消失,但在台湾的街头,你还能看到它们的身影。

这次我去台湾,看到了街头一位老大爷的“绝技”。这位老大爷在公园旁边开了一个摊子,准备了好多器具。最让我印象深刻的就是一口大铁锅,又大又重,看起来好像已经用了很长时间。老大爷的周围围满了小朋友,看来做的小吃应该很受小孩子的喜欢。

只见老大爷抓起一大块麦芽糖,放在铁锅里,铁锅放置在一个水桶上,水桶里装满了水,麦芽糖在铁锅里很快变软,老大爷随手那么一抓,就把原本坚硬的麦芽糖抓了起来,翻了一面。最有意思的是,老大爷不断旋转铁锅,铁锅一直转一直转,带动里面的麦芽糖一起旋转,我觉得我看着锅,都替麦芽糖觉得晕。

旋转麦芽糖

老大爷旋转了好几次铁锅,等到我不耐烦的时候,老大爷才把麦芽糖拿起来,这时候的糖已经软软的,很好塑形的样子。就看大爷抓着麦芽糖,到另一边的移动小桌上,这里有一根突出的棍子,大爷把麦芽糖挂在棍子上,不断拉扯。

这时候我才看出来,原来大爷卖的是麦芽糖小吃,有点像日本的那种“搅糖”,通过发热,让麦芽糖变软,就可以拉扯麦芽糖,让它变成白色,质地也会发生改变,逐渐变脆。结果,出乎我的意料,随着老大爷的不断拉扯,麦芽糖并不是做成搅糖,而是越来越长,越来越轻巧。

最后拉扯到很长的长度以后,老大爷这才停手,让他的老伴儿过来帮他把麦芽糖敲开,这时候我再看麦芽糖,又白又亮,质地很脆,把麦芽糖挂在小摊上,小朋友们一拥而上拿钱要买,一份才5块钱。我看了一下这个时候的麦芽糖,看起来特别像我们广东潮汕的糖葱。

原来,老大爷做的就是糖葱,只不过流传到了台湾,制作方式发生了一点变化而已。其实潮汕的糖葱薄饼,也被称为“古早味”,说明这是被两地人民认可的老味道,被传承下来的古老小吃。不过,糖葱是潮汕地区的特有美食,台湾那里的应该是传过去的。

据说,这个糖葱薄饼最早出现在明朝的万历年间,最早的时候是用白糖熬制成糖浆,然后将糖浆不停翻动,等待冷却之后,像拉拉面一样把它拉扯成洁白的长条状。成型以后,将糖葱切断就可以食用。一般潮汕人喜欢用薄饼搭配,所以有了糖葱薄饼这道传统小吃。

正宗的糖葱,切断以后,横截面会出现272个排列有序的气孔,气孔越多,糖葱的口感越好,也说明在拉扯糖葱的时候,拉的次数要越多。这个工序非常考验师傅的臂力和耐心,只有完成两百个以上的气孔,糖葱吃起来才清脆可口,牙齿轻轻一咬就碎开。

在潮汕地区,糖葱虽然还有传承,但显然店铺已经少了很多,会做糖葱的师傅也消失了很多。我也是之前有所耳闻,这次在台湾见到制作糖葱的过程,还品尝到了香甜的糖葱,真是难以忘记的经历。

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