潮汕当地的经典糖果-糖洋葱煎饼,但没有洋葱。有糖和煎饼吗?

这是什么?看上去好像很好吃的样子!

它的大名是糖葱薄饼,又叫“鸭潭糖葱”,是一种潮汕地区广为流传的小吃,它还在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸呢!

为什么叫“鸭潭糖葱”呢?这是因为该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭。

简介

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。

糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

溯源

别小看这种小吃,这家伙可是历史悠久哦!糖葱薄饼始创于明代万历年间,流传于潮汕民间四百年,可称之为“潮汕的最小吃”了。

糖葱薄饼的作法非常特别,不信请看!

糖葱的制作

首先是熬糖,主要是白糖与麦芽糖。

之后隔水让它冷却,过程中要经常搅拌翻动,这个时候糖已经熬成一块麦芽糖色的糖团。

接着就反复拉扯,糖块也慢慢变成白色。

旁边还放着一个小炭炉,有什么作用呢?

拉的时候把糖块放在炉上转动烤几遍,防止糖块变硬。

再继续不停地拉呀扯呀,像在拉面条一样。

最后一道工序:切断成小片。

以下是蔡澜博客中关于“糖葱薄饼”的描述:

这时用刀一切,横切面上的糖饼气孔中,出现了很多个孔。一数之下,大孔有十六个,小孔有二百五十六个,绝对不会算错,神奇得要命。

这门代代相传的手工,已成为艺术,它在明朝已闻名,当年任潮州知府的郭子章已有文字记载:「潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。」

饼皮的制作

将一面团在发热的平底板上一贴,转一圈后迅速拿起。

圆形的饼皮即形成,轻轻一撕就行。

一张饼皮的出炉大概只需20秒左右,非常快。

拿上一张薄饼,放上糖葱,再撒点芝麻卷起来即可。

吃法:把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。

糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色。

这么神奇的小吃,你不来一块吗?在这个机械盛行的时代,这种手工美食真的很难得,也许以后就只能吃到机器生产出来的糖葱博饼了。

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