潮汕小吃市场,你也是葛郎吗?

俗话说得好“泰国的唐人街就是潮汕人的天下!“潮汕地区(Chaoshan area),位于广东省东南沿海,属潮汕文化区和潮语方言区,是潮汕民系的祖籍地与集中地,潮汕文化的发源地、兴盛地,是通行潮语、流行潮汕文化的地区, 包括汕头(经济特区)、潮州、揭阳、汕尾 四市。

潮汕是著名的侨乡、港澳台同胞的重要祖籍地之一 ,3000多万海外潮汕人魂牵梦绕的家乡, 是泰国五大帝之首达信的故乡 。潮汕侨批入选世界记忆名录 。

潮汕是著名的国家级历史文化名城、亚洲玉都、 中药名称] 、纺织] 、五金 、不锈钢 、日用陶瓷产业基地 ,汕头11个淘宝镇位居广东第一 。自宋代以来享有“岭海名邦、南国邦郡、海滨邹鲁”之称。当代著名作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋” 。

潮汕是著名的旅游胜地,名茶之乡,美食之乡,柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡,潮菜是粤菜主干与代表 ,2004年潮菜荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,潮菜三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会 。

  1. 潮州粿条

来潮州怎么能不吃粿条?潮汕粿条是广东潮汕有名的地方小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法,同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为“粄条”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。炒成的笋粿条,热腾腾、香喷喷,其特色是色泽白里带赤,柔软醇香,有独特的名笋风味。

粿条可炒,潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄、虾仁等;如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿,也别有风味。也可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉、墨鱼丸、牛肉丸等,就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的 很是普遍。因其方便适口,价钱便宜,青壮年老少都喜欢吃,是三餐之外的 一种最普及的小食。

汤头醇香浓厚,牛肉细嫩鲜甜,粿条爽滑,粿条配合着豆芽一起咀嚼会有不一样的体会。


2.腐乳饼

腐乳饼用料多样,它以精面粉制成饼皮。而饼馅中,腐乳块占2.5%,米酒含2%,白猪肉丁,占18.2%,糖粉含量为27.5%,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。

制作方法:

第一步:做潮汕腐乳饼馅料

1.把糯米焗热后用磨磨成粉;花生仁炒香后碾碎成花生粒;芝麻炒香;白猪肉用白糖腌过,然后切成丁。

2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉,再加适量花生油搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。

第二步:做腐乳饼皮

1. 精面粉加入适量苏打、食用纯碱,用密筛筛过后,加入油、糖油(糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁),用力揉搓,面团就和好了。

2. 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。

3. 案板上洒少许干面粉,将醒好的面团放在上面,把面团揉光滑后,揪出一个个的小团,然后用擀面杆擀成圆形,比饺子皮厚一些就可以。

第三步:烤制腐乳饼

制成的腐乳饼皮包上馅料后,在饼面刷上蛋浆,放在电饼铛上烙,至两面成型,拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。

闻上去有一股咸咸香香的味道,外皮酥脆,内心可以咬到一块猪油,很腻的同时却难以掩盖它本身的香,跟茶配合到一起的时候能够极大限度减少其本身的腻

3.牛肉丸

潮汕牛肉丸即潮州,汕头,揭阳三个地区牛肉丸的统称,是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲

4.糖葱薄饼

记忆里的糖葱薄饼,是香香甜甜的,是一种让人吃了还想吃的潮汕小吃。糖葱薄饼出自汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

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