“潮菜三宝”攻克广州胃

牛肉火锅

潮汕炖鹅

海鲜砂锅粥

<text/曾繁英,广州日报全媒体记者

<picture/曾繁英,广州日报全媒体记者,通讯员黄继豪,张斌

潮汕美食,作为粤菜的经典之一,广受群众喜爱。在广州,潮汕餐厅也可以说是“遍地开花”,它完美地结合了“广州美食”和“潮汕口味”。潮汕菜借助粤广“粤菜大师”项目的春风,与广福菜、东江菜一起,推动粤菜不断发展,让人们享受到更好的美味牛肉火锅,潮汕卤水和海鲜

三大“潮味”遍布广州

潮汕菜丰富多样,包括牛肉丸、牛肉火锅、生腌菜、龙江猪脚、糖葱煎饼、甘草果等,广州最有名、最受大众喜爱的有三种:牛肉火锅、潮汕卤水和海鲜

牛肉火锅是潮汕美食的“招牌”。广州许多潮汕牛肉火锅店都设立了一个宽敞的开放式厨房,厨师可以在那里挥舞刀子,现场解牛。潮牛火锅店的经营者奇格说,牛肉的每一部分都有自己的特点。“匙仁”鲜、甜、嫩,“挂龙”齿鲜、甜、有弹性,“颈仁”是各部位的上品,其特点是肥、嫩、微嚼。“脖子”就是脖子。潮汕方言中“仁”的意思是水果和中心。所谓的“颈部仁爱”是奶牛颈部略微突出且最活跃的核心部位。牛肉店里最贵的是三个花脚趾和五个花脚趾。三个花趾为前腿肉;五个花趾是相应的后腿肉。相比之下,五个花趾的数量少于三个花趾

盐水是另一个捕捉“广州胃”的人工制品,也是潮汕菜的标志性风味。卤水渗入食物原料的肉和骨头,香味持久。“五指盐水鹅”专业生产潮汕盐水产品。它是由一群90后潮汕年轻人创建的。他们希望给更多的人带来家乡风味。现在他们在广州开了六七十家店。对于120-140天后体重为16-18kg的生鹅,鹅的瘦肉率为60%,脂肪率为20%,这是他们选择鹅的一贯标准。挂了四次汤,盐水煮了48个小时,20多种中药、猪骨、龙骨、老鸡

潮汕师傅的海鲜烹调正好体现了这种味道的精髓。海鲜必须新鲜,否则什么也不会发生。新鲜到极点,不要时不时地吃。“大鱼三脚架”是一种标志性的饮食方法。准备好白仓鱼、沙棘等鱼。厨师首先烹调了三脚架,在三脚架上抹上油,将鱼两面煎熟,盖上盖子,慢炖2分钟,最后加入大蒜和其他香料。当你打开盖子,它被称为新鲜的

在广州体验“新潮流”

在广州,一群年轻能干的潮汕美食家,通过不断创新,以新的方式将曾经熟悉的中国和西方口味融合在一起,给人们带来惊喜和新的享受。“卓悦菜”是广州的一家高档餐厅,潮州菜是其基础。经理和厨师共同开发了十多种“热烫”方法,探索这项技术的无限可能性——冰烫、烟烫、油烫、蒸汽烫、火烫、粥烫等。以魏茁为例,这是今天潮汕卤水火锅的另一种解读:肥狮子头鹅肝泡在卤水温泉里。闹钟一响,马上就有人来接。房间里充满了卤水的香味。再试试鹅肝。香味恰到好处

正在制定“粤菜大师”考核规范

胡晓辉是广州潮菜餐厅“娇友”的创始人。他也是一位跨境专家。他说,他的初衷是将潮汕文化与美食结合起来,通过潮汕菜传递潮汕文化,让潮汕菜更受欢迎。“潮汕菜符合当前追求健康的潮流,符合食品本身的原始饮食,是潮汕菜固有的优秀基因,但要传承潮汕菜,需要结合良好的商业模式,打造品牌。”

在潮州菜的六年中,胡晓晖始终坚持两条原则:原料来自家乡;每道菜的产品应慢慢打磨。在制作美食的同时,他追求潮汕文化与美食的融合,让食客在广州潮汕餐厅感受潮汕文化。“如果我开一家新的潮州餐厅,我希望它的外观是潮汕建筑。当食客进来时,他们可以听潮剧,欣赏潮汕陶瓷,展示潮汕文化。潮汕锣鼓和潮汕八声等艺术因素也可以在餐厅内展示。”

据悉,广东省已组织制定了潮州菜、客家菜、光复菜、点心制作等10项“粤菜名师”专项考核规范。在“粤菜大师”项目的推动下,历史悠久的潮州菜焕发出新的活力,也让“潮汕味”在广州更受欢迎

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据