广东潮汕小吃中的“黑菜”并非人人都能接受。游客品尝时要小心

提起潮汕美食,牛肉火锅首当其冲。而其中名气最大,已在全国各大城市开设无数分店的,正是八合里海记牛肉店。新鲜的牛肉按不同部位细致切割,有匙仁、吊龙、三花趾等五花名目,其香嫩爽口非市卖牛肉可比。貌不惊人的萝卜汤底,竟是牛骨、牛肉精心熬制而成,越煮越香浓。

甜酥可口的糖葱薄饼、口感细腻的普宁豆干、超嫩超酥超大容量的奶露挞、豆沙蛋黄干贝等奇妙混合的老妈宫双烹粽球都是令人回味的特色小吃。余者老豆花、甜鸡蛋、红米脆皮肠也没有令人失望。

但是,这些美味无法代表全部的汕头。真实的潮汕传统风味是被黑暗料理笼盖的,至少对我这个东北人来说。

传说中营业到凌晨四点仍人满为患的桂园白粥,一大碗白米粥搭配潮汕生腌等餐碟,是远近食客夜宵之最爱。然而,这令众人魂牵梦萦、越吃越想吃、吃了还想吃的生腌海鲜,却是我的噩梦。各种海鲜泡着酱油水生吃,生腌蟹、生腌皮皮虾、生腌海蛎,更甚的是生腌血蛤。血蛤本来就血淋淋,煮熟我都不吃的,这次为了品尝其招牌特色,硬是咽了六只。看着空贝壳里的血汤,嘴里一股腥味儿溢出来,必须用两大口白粥才勉强压制。深夜回到酒店还在反胃,肠胃不适,以致半宿没睡着。不明白那些网络上的好评如潮都是本地人刷的吗?

第二难吃的是各种“粿”。粿是米磨成粉后做成面块、面皮、面片、面条等状,再搭配不同食材、酱料,以蒸、煮、炸等烹饪手法,演化出千变万化的小吃快餐,广东福建两省极为普遍。单是汕头的粿,就有数十种。粿汁是水煮粿盖浇肉、肠、豆腐等组成一碗糊糊,水粿是蒸粿浸在咸萝卜干和蜜水里,鲎粿是腥呼呼的海鲜和油腻腻的肉混着粿粉蒸出一坨……光看搭配就妥妥的黑暗料理。我只试了这三样,就没一个不腻没一个不怪的,不知喝多少茶才能把肠胃里这层油腻刮干净。

原本还想试试潮汕有名的卤狮头鹅肉,但我只要听到、看到、想到“卤、肉”这两个字,就肠胃一颤,头脑发昏,摇头摆手,避之不及了。

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