舌尖上的童年——糖洋葱煎饼

糖葱薄饼,《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中介绍的美食,是潮汕的一种甜味小吃。

作为潮汕最经典的民间小食之一,糖葱薄饼如今仍在潮汕人的心中占据着重要位置。这道在潮汕民间流传了几百年的小食,甜而不腻,清香爽脆,入口即化,令人回味无穷,是广大侨胞所思念的独特乡味。

糖葱薄饼的历史源远流长,相传始创于明代万历年间,是潮汕人独特的手艺。糖葱的原料是白砂糖,而制成的糖葱可以长达好几米,其中间的孔是从头通至尾的,与葱孔一样,故名为“糖葱”。

糖葱的“葱”与“聪”谐音,在潮汕地区,人们赋予了糖葱聪明、聪慧的寓意。

潮汕许多地区有着将糖葱作为供品敬奉孔子的习俗,祈福自家孩子能聪慧、明理。

据介绍,时至今日,在中高考前夕,或者9月份开学前夕,许多家有考生或是新入学的小学生的家长,都会买上一些糖葱到学宫朝拜孔子,祈求自家孩子在学业上能取得好成绩。

糖葱美味却制作不易,如今,制作糖葱的人越来越少。

就跟着我的镜头,看一看“糖葱”是怎么来的吧。

首先是熬糖,按比例加糖还有麦芽糖,熬制40到45分钟,中间还得不定时搅拌。

熬糖是根本,也是最讲究的,它的火候受天气控制。

熬好糖浆后,就需要把糖浆倒入另一口垤中,再将盛有糖浆的垤放置在装了冷水的锅上冷却,使其成块状,不停的转垤、翻糖,最后再倒入糖渣拌匀,待糖浆冷却凝固后,熬糖这一环节,也就完成了。

将糖取出,置于事先准备好的容器里。

期待的摔糖也是时候可以进行了;

不停的抽送,拉伸,再抽送,再拉伸,反复几次过后,蜡黄色的糖浆最终变成乳白色。

取下摔好的糖,放在炭火上焙软然后就是制作糖葱最重要的合孔,切块。

合孔的次数也是有讲究的呢,必须是8次,多一次少一次都不行。

撒上炒干的面粉,掰成块,包装,制作的过程也就结束了。

还有更重要的,是一把炒到发黄的白芝麻,一张轻薄的饼皮。

迫不及待的想吃了一块,撒上一把炒熟的白芝麻,包上一张烙薄饼,咬上一口;饼皮的松软,糖葱的酥脆,白芝麻的香气,就像朴素的民族乐团一场完美的音乐会。配合得是那么的天衣无缝,味道是那么的精致。

糖葱薄饼的制作过程十分有趣,建议大家可以找机会参观参观,毕竟在这个机械化普及的年代,这种传统的手工美食如果得不到传承的话很容易就被机械化,甚至消失。所以在它消失之前,我们更应该好好去品位这一淳朴的民间美食。

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