我对广东话了如指掌。这个说“美味”的城市值10公斤!

没有一个吃货,会对潮汕不感兴趣。

《舌尖》系列的导演陈晓卿也说,没有到过汕头的中国美食家,不足以称作真正的美食家。

看过《风味原产地·潮汕》后,游小君便在心里又打下小算盘:带上健胃消食片,去好好吃潮汕。

潮汕地区三面背山,一面向海。包含潮州、汕头和揭阳三市。

一般交通落地在揭阳机场,然后机场直接巴士去往潮州和汕头,全程也就三四十公里,十分便利。

潮汕菜,也属粤菜分支,主要口味偏清淡,香、甜偏多。

粤菜养生、吃法也讲究。就拿调味来说,几乎每一道菜都会有一样不同的调味品:

蚝烙要配鱼露、香菜;油炸海鲜要配桔油;牛肉丸要配沙茶酱;炸豆腐要配盐水、韭菜;卤味要配酸醋……鱼生更是厉害,竟然有12种配料!

摄影@游侠棋棋

前几天游小君去了趟潮州和汕头,通过亲测,今天来推荐一些潮汕美食。

鱼生

推荐指数:❤️❤️❤️❤️❤️美食城市:潮州美食餐厅:官塘原味鱼生,官塘一品鱼生等

鱼生就是生鱼片,很多人以为生鱼片是日本独有,但其实中国吃鱼生的历史可能比日本还要久远,吃法也大相径庭。

说到最会吃,非广东人莫属了。

咨询了店家为什么很多鱼生店前面都有官塘二字,原来官塘是一地名,盛产鱼生。

点了招牌的韩江草鱼,店主连刀切肉几秒钟就切出一小堆,随即铺在竹篾上通风晾干。

鱼生的灵魂不仅在于鱼,更在于调味。

光一份鱼生配料就有十几种:蒜片、香菜、芹菜段、洋葱丝、萝卜丝、姜丝、辣椒圈、萝卜干薄荷叶、金不换、杨桃片等等。

油碟里放了南姜末、蒜头朥和花生碎等,闻起来香气浓郁而复杂。

潮州鱼生的正确吃法,是先在小碗中放入喜欢的配料,然后夹一筷子鱼生,再舀一勺带料的熟油淋在上面,最后搅拌一下一口吃进嘴里。完美。

潮汕牛肉火锅

推荐指数:❤️❤️❤️❤️❤️美食城市:汕头美食餐厅:八合里海记牛肉店;杏花吴记等

潮汕火锅最初发源于广州汕头。牛必须食用当天宰杀,越新鲜越好,不冷冻,不排酸。

还原食材本质的味道,所以潮汕火锅吃法并不花哨,最简单健康的汤底,新鲜的牛肉,轻涮即可。

牛肉按照牛的不同部位精心分类:

吊龙伴:位于牛后背那一截。吃的是牛脊肉一左一右,在牛骨盆夹缝中的两小条,口感很筋道,有一种独特的嚼劲,在涮锅后十分嫩滑;

匙柄:牛的肩胛板腱肉。肉质相当的细嫩,肥瘦相间的花纹十分漂亮,涮出来鲜香可口;

五花趾:牛后腿的腱肉。出品率也仅有1%,十分的珍贵。薄片上有着独特的花纹。腱肉的口感本来就非常好,带着一些筋,更是锦上添花;

小tips:珍贵的部位产量小,有些餐厅会放在晚餐售卖,中餐去吃就是没有的,所以去之前可以咨询下。

每个部位有不同的涮肉秒数,不过大家倒也不用担心会记不住秒数,一般看着牛肉变粉色即可食用。

一般吃牛肉火锅分几步,萝卜清汤煮沸后,盛一些在碗里,加入少许芹菜粒,汤清味正,暖胃又暖身。

从瘦到肥下锅涮肉,最后吃蔬菜豆制品配食沙茶酱,口感最佳啦。

牛肉丸/粿条

推荐指数:❤️❤️❤️❤️❤️美食城市:汕头美食餐厅:华坞三兄弟等

想要吃到最正宗最新鲜的牛肉丸,还是得去潮汕亲自走一趟,经常有潮汕朋友说:“出了潮汕,要是能吃到牛肉含量超过30%的牛肉丸都算非常好的了 ”。

牛肉丸店里健壮的师傅们手持铁锤,不停地捶打着牛腿肉直到整块整块的肉变成肉酱才能行。

再做成一粒一粒的牛肉丸,都是一次一次锤出来的,实打实的牛肉浆。

弹牙!弹牙!弹牙!潮汕牛肉丸就是弹牙!

粿条就是很多地方都有的米粉,是用大米加工成米浆,然后高温蒸好切条即可。

粿条一般可以煮,可以炒,口感爽滑有弹性。

汤里面有满满的四粒大大的牛肉丸,一口一个大满足。

△ 粿条汤

铺上满满的牛肉片和沙茶酱,单独还有一碗例汤,相当完美,干拌汤吃两不误咯。

△ 干捞粿条

正宗广式糖水

推荐指数:❤️❤️❤️❤️美食城市:汕头潮州美食餐厅:糖水制作难度不大,一般街头小店也不会踩雷

喝惯了奶茶,来尝尝咱们老底子的糖水,好喝还健康。

传统糖水种类十分多样,有红豆沙,绿豆爽,番薯糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮,甜蜜清润、健康养生。

以白果、莲子、薏米、百合、绿豆心等为健脾食物,合煮为甜汤,入秋后多吃,称为五果汤。

△ 五果汤

绿豆爽的制作比较讲究,先要将绿豆磨成两片,用清水泡浸约2个小时后,再用清水反复进行清洗,同时将脱出的绿豆壳捞掉。

入口即化的口感,甜甜的汤,清爽消火。

△ 绿豆爽

白色的是杏仁茶,杏仁的味道比较奇怪,回味很浓郁。

△ 杏仁茶+黑芝麻糊=黑白双拼

五彩缤纷的水果芋圆 ,小朋友一定很喜欢。

△ 水果芋圆

厚实饱嘴的豆花,吃起来甚至有点饱腹感。浓浓的豆香味,豆花上撒上了红糖,待糖融化和豆花一起入口,很是特别。

△ 广场豆花

△常规的芋圆,烧仙草等

街头小吃

推荐指数:❤️❤️❤️❤️美食城市:潮州美食餐厅:潮州市西马路

潮州有一条街,叫西马路,很多小吃都聚集在这里。

一开始我以为是有糖又有葱,然后还加了香菜,十分好奇味道。

三张薄饼打底,放上葱状的糖条,撒上芝麻,花生碎,白糖,配上香菜,喜欢甜食的值得一试。

△ 糖葱薄饼

外型看起来普普通通的炸春卷,味道很不错。里面包裹的竟然是绿豆沙哦,但味道是咸的。

△春卷

三角形的芋粿,炸好后对半切,里面是甜甜的芋头馅,吃多了会有点腻 。

△芋粿

各种口味的粿制品:黑芝麻,白芝麻,南瓜,红枣…….

咸蛋黄卷,满满的咸蛋黄,趁热吃,脆脆的。

△咸蛋黄卷

白粥/卤水/鱼饭

推荐指数:❤️❤️❤️❤️美食城市:汕头

如果说早餐是一个城市的良心,那么夜宵就是一个城市的灵魂。

上至白发的奶奶,下至小外孙,我还是第一次看到一大家人半夜还在吃宵夜的。

各种各样都来一点,酸咸菜、贡菜、乌榄等,其实就是榨菜一样的,下粥也不错。

△杂咸

第一次吃卤苦瓜,味道其实还不错,意外地并没有太多苦味。

△卤菜拼盘

吃海鲜建议大家去大一些的店,新鲜度会比较好,此外事先问好价格,看到外地人叫价太高的情况也是有的。

△各种生腌的海鲜

鲜鱼洗净后用盐水浸泡,装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。

△鱼饭

潮汕肠粉

推荐指数:❤️❤️❤️❤️美食城市:汕头美食餐厅:小吴肠粉,金新肠粉等

肠粉薄薄的粉皮下包着各种馅儿,牛肉、猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒,再添上几片生菜,浇上潮汕特色的卤肉汤,真是让人回味无穷。

汕头有一家小吴肠粉网上已是网红店,第一天去竟然没开业,第二天去排长队,小小的店铺大家都要挤着坐,不过味道的确不错。

猪肉海鲜蛋肠粉的料比较丰富,猪肉,鸡蛋,生蚝,虾,葱。薄薄的粿皮,汁水十足。

△ 猪肉海鲜蛋肠粉

相比之下我更爱牛肉肠粉,牛肉真是量超大,还有番茄,青椒,芹菜提鲜。

△ 牛肉肠粉

仙草水果/果汁冰

推荐指数:❤️❤️❤️❤️美食城市:汕头美食餐厅:林九七甘草水果,亚强果汁冰

在潮汕街头,几乎随处可见卖甘草水果的地方,里面的种类繁多:菠萝、芒果、李子、杨桃,芭乐,莲雾,火龙果,橄榄等等当季水果。

选好喜欢吃的组合,在一起浇上甘草汁就大功告成,广东地区湿热,吃甘草水果可帮助消化,止渴生津,清燥润肺。

△甘草水果

顾名思义就是一种夏季解暑饮品,水果真是实打实新鲜,用料十足。

草莓桑葚口感棒棒的,推荐的招牌还有柠檬苦瓜冰。

△果汁冰

从潮汕吃了4天回来,像是多了一个胃,一口气胖10斤,不费劲~

如果你也想尝一尝舌尖上的美食,跟上我们,五一安排起来!

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