糖洋葱煎饼

现在,人们偶尔在铜锣湾的街角卖糖和洋葱煎饼。它们是用薄饼皮包裹的干糖和零食,这是潮州人的独特手艺

一位好朋友非常喜欢它,曾经问我是怎么做的。当我还是个孩子的时候,我有了一个新的印象:

一开始,我用一个大锅用水煮糖。你怎么知道天气够热?请记住,大师想拿出一点糖浆,并将其浸泡在冷水中。突然,它变成了一个不规则的透明体,许多气泡粘在一起。一位有经验的老人知道糖浆是否硬

煮到糖浆变成橙色,用两根木棍把它捡起来,扔下来,挂在木柱上,然后你就可以开始拉了。这时,还是用木棍,因为温度太高,它会灼伤你的手

反复拉。如果有点冷,用双手重复。像拉面一样,不断折叠;与表面一样,可以拉出多少条木条就是可以拉出多少个孔。

地面上还有一个木炭炉。当你拉它的时候,在上面烘烤,这样糖球就不会变硬。这时,大师把糖球扔到柱子上,又把它拉了起来。说起来很奇怪,白糖被煮成透明的糖水,然后浓缩成黄色的糖块。拉了一下,它就像一块布。在阳光的折射下,它像生丝一样五彩缤纷。最后冷却并完全变白

此时,用刀在横截面上的糖饼孔隙中出现许多孔。根据一项统计,有16个大洞和256个小洞。它永远不会错。太神奇了

这种世代相传的手工艺品已经成为一门艺术。它在明朝已经出名了。当时担任潮州州长的郭子璋曾写道:“潮水中的葱糖极其洁白松软,没有残渣。”

小贩把切成长方形的糖饼一个接一个地放进密封的铝桶里,然后带到街上卖。吃饭的时候,他撒了芝麻和花生碎,包在煎饼里

我在台湾的时候,我也看到过这种小吃。除了花生和芝麻外,它还撒上了芫荽和葱。这真是一个名副其实的糖葱煎饼