潮汕舌尖糖葱饼

糖葱薄饼,是流行于广东潮汕地区的一道小吃,在潮汕地区,清明节的时候盛行吃糖葱薄饼。潮州人清明吃糖葱薄饼的习俗源于寒食节。他们用吃糖葱薄饼来行寒食的风俗,既纪念先贤,同时又享用了风味独特的潮汕小吃。

潮汕小吃糖葱薄饼主要由两部分组成——饼皮和糖葱。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。糖葱又称为葱糖,是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,然后反复加以提炼,使具韧脆之质,再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地着名茶食来,糖葱有它特别的优点,吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了箔饼卷糖葱,独具的地方特色。摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名美味特产。

记忆里的糖葱薄饼,是香香甜甜的,是一种让人吃了还想吃的潮汕小吃。糖葱薄饼出自汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧。现在这种食品已经渐渐失去它的消费群了,乡镇里可能还多见一点,据说市区里面是很少见了。

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