有一种记忆叫糖葱饼——潮汕特色小吃

一张圆圆薄薄的饼皮,中间卷着酥脆长条状的糖葱块,晒着碎花生黑白芝麻粒,里边松脆外皮甜韧,甜蜜的麦糖香伴着拉长音的吆喝声:”糖葱~~~~~~薄饼”慢慢飘到了家门口,几个小脑瓜挤在门边眼巴巴地观望,这是我童年时最渴求的一幕,也是现今最甜蜜美好的回忆。糖葱薄饼,这一道独具潮汕特色的美味吃食,给与无数个像我一样的小孩童最沁人的甜蜜和愉悦满足。

糖葱薄饼,是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的圆饼,形状跟名字很相符,糖葱是长条状,中间有许多通孔,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白,所以叫。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

它的做法很简单,原料如下:薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅油肉、蛋、、等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。准备好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。

(1)饼皮:面粉和水揉成软团,把烧热,手拿软面团往热的平底锅猛的一贴,迅速拿起,锅里就粘了一张圆圆的薄饼,等成形即可拿起备用。

(2)糖葱(又称葱糖):用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,然后反复加以提炼,使具韧脆之质,再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色糖葱薄饼。

(3)花生米炒熟去红衣,压碎,黑白芝麻略炒。

而吃法则是:把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了,或是摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产,松松脆脆,入口即化又不沾牙。

以前糖葱是用白色塑料桶装,薄饼用另外的塑料袋装,颇具风味,但这种包装在夏天很难长时间保持糖葱的酥脆状态。而这些年,开始使用了一种新包装,采用薄饼和糖葱分开密封包装的做法,把两者放着同一个包装盒里,可较长时间保存糖葱,也方便进行市场推广。

如果有想尝尝这一道美味的潮汕小吃食,可以联系小编哦。

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