揭东糖葱饼

小商小贩在鮀城沿街叫卖的糖葱薄饼,在汕头人眼里是一种十分普通、不起眼的潮汕小食。而揭东县新享镇硕联上乡村生产的糖葱薄饼,却上省城、下深圳、过香江,有一些还“飞”到东南亚高级潮汕餐馆的酒宴上,成为一道富有地方色彩的风味小食。

记者近日来到揭东县新享镇硕联上乡村,刚到村口,就看到写着“糖房内生产糖葱薄饼”的白底红字招牌贴挂于小巷农家屋子的墙上,走进小巷,一股香喷喷的味道扑鼻而来。

糖葱薄饼顾名思义就是“糖葱”和“薄饼”两种食品合二为一。其中薄饼用途较广:用于包北京烤鸭的皮,叫做“薄饼鸭皮”,其特点是皮和馅都柔滑,耐咀嚼,口感佳;用于包猪肉、香菇,便成“春卷”;用于包糖葱,就称“糖葱薄饼”……

硕联上乡村的薄饼皮薄、耐嚼,糖葱做工考究,且价格便宜,故产品供不应求。香港、广州、深圳等地的不少餐馆都前来预订,有的还通过航空运往东南亚一带。

村民许鸿彪是制作糖葱薄饼最专业的人之一,与许鸿彪师傅攀谈,聊得最多的是糖葱薄饼的制作过程。许师傅说,薄饼加工到既薄又不致破屑、舌头一舔即化为上品。他边介绍边示范,只见他手托已经搅拌均匀的面粉,在冒着热气的鼎中轻轻一抹,一张“薄如蝉翼”的面饼便制作成功了,而一点都未烧伤他的手掌,令人叹服。

如果说制作薄饼是熟能生巧,那么,加工糖葱则需炼就“铁掌铜指”的功夫。师傅在滚烫的鼎里用手探测糖的软硬度,待其恰到好处时,加葱,再将整鼎的热糖置于水缸上冷却,不停旋转,使其成为“糖条”,再切成块状。未成品时,糖的颜色为古铜色;至成品,则为米黄色。

至于制作糖葱薄饼手艺是祖上哪一代流传下来的,硕联上乡的村民们已说不清楚,他们告诉记者,过去吃糖葱薄饼是潮汕一种民间风俗习惯。乡童到了上学年龄,一定要用糖葱薄饼祭拜孔子,然后才由小孩食用,图的是吃了糖葱会聪明(“葱”与“聪”同音)的好意头。时至今日,糖葱薄饼已成为酒桌上一道菜,其由来已鲜为人知了。

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