潮州有很多小吃

甘草水果是潮州的街头常见美食,主料为青芒果、杨桃,甘草、糖、精盐,可帮助消化,止渴生津。我们是从小吃到大的,每年回老家必买。

春饼又名潮州春卷。春饼呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,皮酥脆,馅咸香。里面配料有去皮绿豆、香菇、葱和一块肥肉等。现在还有甜春卷,是用芋泥做的,不-样的口味喔。

粿汁,在潮州街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。小时候一碗粿汁5毛钱,现在一碗要10元了。

镇记牛杂店里灶台边上有一个圆竹盘,上面分别放了几堆生料,牛肉、牛腩、牛百页、牛肝等,阿姨就是随手各取一部分,放在漏勺里,再伸入牛骨高汤中烫熟,过程只有几秒,旁边的锅里是烫煮粿条的,捞出粿条,把烫料放在粿条上,再舀点汤,点缀上芹菜末和姜末,一碗让我们等了1小时的牛杂就好了。一碗15、20、30元不等。

糖葱薄饼是一种潮汕的小食。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了,非常美味。

鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆。鸭母捻有多种馅(绿豆,红豆、芋泥),并且形状不一,有的呈圆,有的呈椭圆。鸭母捻不仅有汤圆,还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆,芋圆、绿豆。

生蚝、葱花加番薯粉、清水调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使之不粘锅,呈黄褐色时翻面,最后浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,用香菜装饰。吃的时候再沾点鱼露。

油索有咸味,也有甜味。咸味的油索咸而不淡,甜味的油索甜而不腻。不过,甜味的油索在潮汕历时比较久远,口味也比较独特且具有潮汕风味。

红桃粿又名红曲桃,桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。家家户户每逢过年过节,都要准备红桃粿祭拜祖先,红桃粿由糯米饭为主加些配料。鼠壳粿是甜的口味,则是用田间采摘新鲜的鼠壳草,制成鼠壳皮,馅料多为绿豆沙。

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