潮汕美食过年回家吃货攻略清单一份不要漏吃哦

俗话说“一方水土养一方人”,人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等,更取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。潮菜的最大特点是重海鲜、注重生猛新鲜。

潮汕地区除了牛肉丸,牛肉火锅也是家喻户晓,潮汕人喜欢吃火锅,尤其是牛肉火锅。潮汕牛肉火锅店往往没有什么花哨的吃法,食材一目了然,牛肉现切不需要任何腌制,配上最简单的清汤锅底或者沙茶锅底。潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类,不同的部分价位也有差别,而且对于涮的时间也要求不一样。潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱,也会有很多自制酱料。

口感爽脆、弹牙、具有浓郁的牛肉味,成为潮汕美食美名远扬。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。

潮汕地区除了牛肉丸,各种鱼丸、猪肉丸、鱼册、鱼饺等也相当好吃,品种繁多。一碗潮汕汤米粉,各种丸子、肉类、海鲜都可随意搭配,在上桌前会洒上用油炸过的蒜末及新鲜的葱、芹菜,这个味道是所有潮汕人都熟悉的,蘸酱一般是沙茶酱。

是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线,这个名称应起初源自香港,现慢慢为内地人所接受。菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等各类鱼饭;卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水;腌制虾姑、腌制蚬、腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿、韭菜粿等各类潮州粿品。

通俗点讲,就是各种不添加任何料的海鱼蒸熟了、各种卤味、各种腌制海鲜直接给你上菜,配以各种调料。

薄壳米是海瓜子(薄壳)经脱壳处理得到的肉,地处南海之滨的澄海盐灶,自古生产加工一种潮汕独特海味,颗粒鲜红,肉质肥嫩,色香诱人,味美可口,营养丰富。

海瓜子上市季节,除了将其脱壳处理得到肉来炒韭菜,更多潮汕人喜欢购买新鲜的海瓜子,与金不换(九层塔)一起炒熟食用。海瓜子很小很轻,要想在大海里生存下来,通常是由很多海瓜子。身上的一根“线”把大家拧在一起,这与以团结著称的潮汕人精神十分相似。

咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色。中间有个凹下去的地方,可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒(萝卜干)。粿滑润柔软,菜脯粒味道芬芳咸香,很独特的味觉感受。

一种很特别的猪大肠食法。原料:猪大肠、糯米、盐、香料。做法:先洗净猪大肠和糯米,根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料,搅均匀;再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里(糯米要适量,太多或太少都不好,以塞实涨猪肠为好),用针线或其他东西封住猪大肠两头,放进水中煮即可!把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片,就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。

具有皮脆内松软,甜而不腻。反沙芋头表面的砂糖混合着姜粒和香葱,一咬就碎落口中,慢慢融化,很香很甜。

是潮汕地区传统小吃,大米淘洗后浸6-8小时,将浸好的米加水磨浆,萝卜切丝后拌入,加盐搅匀,放入蒸笼蒸,蒸至有固体状时再搅拌,后蒸至熟。菜头粿切片,锅里放油,油热放入菜头粿,煎至微黄翻面,再煎至微黄即可,蘸辣椒酱风味更佳!

松松软软的,甜而不腻,绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一。

把一张薄饼叠摊开,中间放一块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。

它柔润清香,甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。

潮汕地区过年过节必备的一种粿。内馅根据各家爱好,有红豆沙、炒饭、或者眉豆馅等,小时候最喜欢吃眉豆沙馅的,煎过的粿咬一口再往馅里淋上一勺卤鹅后盛起的卤汁,十分美味。

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