潮汕,一种代代相传的手工美食,已经成为一门艺术。你有多少年没吃过它了?

来,坐,嗜茶。

糖葱薄饼是一种在广东潮汕地区广为流传的小吃。该小吃起源于陈店镇福潭村,福潭村人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作"鸭潭糖葱"。

这门代代相传的手工,已成为艺术,明朝潮州知府的郭子章已有文字记载:「潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓」。

在这个机械化年代,此类手工美食尤为难得,或许以后我们吃到的,就只有机器生产出来的糖葱薄饼,所以在它还没消失之前,我们更应该好好去欣赏这一淳朴的民间美食。

传统的做法是,把三张薄饼摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜),包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。

它在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸,很多人通过节目认识了这一潮汕特有的风味小吃。

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。

糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。

颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉子上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。

以前在潮汕地区的许多街头可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧。

目前,在牌坊街一带还有很多店铺销售,不过,我们还是很怀念以前阿伯踩单车叫卖的情景,吃起来好像味道更地道一些。

今天,我们就一起来看看这款特色小吃的做法,说不定你在家也可以尝试哦。

首先是熬糖,把白糖倒入大鼎,加水熬成糖饴。

之后隔水让它冷却,过程中要经常搅拌翻动,这个时候糖已经熬成一块麦芽糖色的糖团。

接着就反复拉扯,糖块也慢慢变成白色。

旁边还放着一个小炭炉。

拉的时候把糖块放在炉上转动烤几遍,防止糖块变硬。

再继续不停地拉呀扯呀,像在拉面条一样。

最后一道工序:切断成小片。

糖葱制作真是个技术活!

接下来就是薄饼制作,十分简单。

将一面团在发热的平底板上一贴,转一圈后迅速拿起。

圆形的饼皮立即形成,轻轻一撕就行。

一张饼皮的出炉大概只需20秒左右,非常快。

拿上一张薄饼,放上糖葱,再撒点芝麻卷起来即可。

饼皮柔韧,糖葱松脆,吃起來很有层次感,而且一点也不黏牙。

怎样,要不要来一块?

现在,为了尽可能保持糖葱的酥脆,贴心的店家还用塑料罐把糖葱装起来,这样就可以打包回家或者当作手礼送给亲友啦!

除了传统吃法,也可以考虑量的加些其他的配料,像咸菜、椰丝、菜圃等,入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。

技法需要传承,美食需要创新,不变的是记忆,是一种浓厚的乡情,植根于我们的味蕾乡土之中。

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