你一定尝过“比初恋更甜”的古老潮汕风味

瞧这可爱俏皮 整齐排布的气孔

这雪白的颜色 泛着光泽的质感

咬一口 那酥脆的口感

焦糖的香甜在口腔中迸发

让人忍不住一口接一口

这就是咱潮汕的风味小吃–糖葱

糖葱历史源远流长

早在唐宋时期已做为奉品敬奉孔子

祈求家中小孩聪明伶俐 快乐成长

在揭阳,糖葱薄饼伴随着几代人的童年

也是无数在外游子挂念的香甜

最近,小编来到新亨镇硕联村一家老字号糖葱铺,刚进店里,甜味扑鼻而来。顺着甜香寻觅,小编来到了里屋,师傅正在进行制作糖葱的第一步——熬糖

下面就跟着小编一起见证糖葱的诞生吧~

熬糖

这一步可以说是糖葱的灵魂,店家告诉小编,制作糖葱需要选用优质白糖,并且环境必须干净卫生,这样糖葱成色才能雪白光亮。白糖加上适量的水和白醋,熬煮20分钟,中间需要不定时搅拌。

火候更是讲究,受天气影响,夏天和冬天的操作有区别,甚至早上和晚上的火候也不同,全靠老师傅的经验来控制。

冷却

一番熬煮后,这时的糖浆是带着气泡的金黄色

接下来需要把糖冷却到合适的温度,只见师傅用手翻动,挤压出糖浆中的空气。

慢慢变成眼前琥珀色的糖团

拉白

将糖团取出,趁热反复拉打

糖团融入空气,开始变成乳白色,也渐渐拥有了光泽

晾凉成型

晾凉后的糖葱犹如葱白

用烧热的刀切成小段

糖葱诞生!!!

标准的糖葱每一块都会有16个大孔

大孔周围整齐排布着16个小孔

每块糖葱小孔都达到256个!!

也正因为有了这些气孔

糖葱吃起来才酥脆可口

此时,店铺的另一头

薄饼的制作也在进行

师傅手抓面团,灵活地将面团甩在烧热的平底锅上,转上一圈后快速收回,一张薄饼随即成型

取一张薄饼

放上一块糖葱

撒上芝麻花生碎

美味即成!!

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