朝阳葱糖在明代举世闻名。据说它极其洁白,无渣,如肥沃的雪

正宗的葱糖有16个大洞和256个小洞。因为它是多孔的,它是非常白色和非常松散的

潮州的葱糖在明代已经闻名于世。时任潮州州长的郭子璋在《潮水杂记》中说:“潮水中的葱糖极其洁白松软,没有残渣。”瞿大军在清初广东新余记载:“洋葱糖叫朝阳,非常白,无渣,入口酥脆,融化如雪。”

来自大豪苏州街元宇面包店的姚湘婷夫妇

蔡澜先生美食节目中的美女张梅西正在吃葱糖

潮汕民歌《第一天》唱着这样的歌:

第一天,糖和大葱是甜的(好食物),第二天,竹枝都被打了,

第三天,去商店(逃跑),第四天,你找不到它们(逃跑)

讲的是老学童进入私立学校的经历。当时,在开学的第一天,供奉孔子雕像的祭品是洋葱糖。崇拜之后,让学校的孩子们分享食物,这意味着吃洋葱是聪明的。第二天,没有糖和洋葱的老师开始用尺子教孩子们吃白糖葱。我真的很想抓住它咬一口

苏州大街大豪苑宇糕点店的陈香亭和他的儿子是糖和洋葱这一独特技艺的传承者。碰巧,我已经拍摄了三次制作过程,其中一次是带领蔡兰,另一次是《舌尖上的中国》(第1季)。也可以看出,每个人仍然对这门艺术非常感兴趣。一般来说,糖洋葱的生产可分为以下几个过程:

I.煮沸的糖

白糖在加入一定比例的水后煮沸

煮沸直到起泡,这意味着它几乎完成了

在它旁边放一些冷水,将手伸进锅中(专业训练,不要模仿),捏一些糖浆并放入水中

如果已经形成硬块,则表明热量已经到达

仔细观察。糖新闻是这样的

然后将糖浆倒入铁三角架(锅)

一边用水冷却

转动锅,糖的颜色变深,看起来像蜂蜜蜡

试试看。你能抓住它。它变得越来越厚,就像泥浆一样。拉糖

此时,将糖泥挂在木叉上,开始拉糖

拉糖越多,拉到一定温度后,糖越白

,先将糖压扁成一个空心,然后紧紧捏住两端对折

继续拉折,糖孔每次都会翻倍,比如第一次1个,然后2、4、8、16,etc

这个过程应该用木炭火烘烤,以保持热量而不变硬

从不同的角度拉糖

注意每次将手掌对折时都要紧紧地按压两端

继续观察糖

我当时可能是这样拍的

注意注意手掌的位置。你看到毛孔了吗?乍一看,没什么。事实上,这都是黑暗的力量

三。切分

先挂上糖洋葱,让它冷却变硬

准备切分

切分刀不是很锋利,尤其是它必须是红色的,否则一切都会破碎

仔细看看

当热刀碰到糖时,它突然冒出绿烟

继续切割

切口是这样的

关于最后的分装

如何吃糖洋葱:

糖洋葱又脆又脆。它们会融化,不会碰到你的牙齿。真好吃。美中不足的是,糖屑在吃的时候总是掉下来,所以有箔饼和糖洋葱

面粉做成的煎饼让人想起北京大东烧鸭

把糖洋葱和煎饼一起卷起来,这样吃的时候糖渣就不会掉下来

杏仁饼和芫荽也可以加到糖洋葱煎饼里,这样味道会更好

最后,蔡岚对张梅西说,算了吧,我们吃糖葱煎饼吧

糖葱煎饼就是糖葱煎饼

糖葱是一种传承了500年的古老技艺