潮汕菜是由兴业拍摄的。谢霆锋亲自到当地学习

说起潮汕大家脑海里想到的,除了潮汕人民出名的经商智慧和潮汕姑娘的漂亮贤惠,应该就是它闻名全国的美食小吃。

什么早上的虾仁粥、南瓜芋泥、潮汕糖水、朥饼、糖葱薄饼、砂锅粥;中午的卤鹅、卤鸭、卤豆干、卤猪肉、糯米猪肠、隆江猪脚饭;茶余饭后的猪肉脯、浮豆干、仙草蜜、老药桔、栀粽;晚上的鱼饭、腐乳饼、红盾牛杂、潮州鱼饺、韭菜粿;

在潮汕最难的问题恐怕就是今天吃什么。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿是这么评价潮汕与美食的:

“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛”

“……潮州你是很难找到难吃的东西”

“……美食家他没去过汕头,那根本不叫美食家”

虽说潮汕美食云集

但在潮汕众多美食当中

有这么一种美食

被星爷拍进电影里

让谢霆锋亲自去当地

学习他的制作方法

潮州人民更是无论日常饮食

逢年过节祭祖拜佛

都少不了这道大菜

他就是

没错了,无论什么季节,什么时间,什么做法,都能做出美味。每一个潮州人家里都必不可少的“潮汕美食霸主”——潮汕牛肉丸

简单白搭,怎么做都好吃

要说潮汕牛肉丸有多好处理,又美味白搭说出来小珠子自己都不信:做烧烤、开汤、炒菜、下火锅、清蒸……只要能把丸子煮熟!不放任何调料都非常好吃!

营养丰富,老少咸宜

不仅好吃好做,牛肉丸的营养价值也是相当高:

牛肉里面含有的蛋白质的含量是很多的,同时铁元素的含量也是比较丰富,所以有助于环节一些贫血的病情的效果,尤其是女性是可以多吃一些,有助于增强身体的抵抗力,补充营养物质的需要。吃肉丸的时候,最好是配合一些新鲜的蔬菜一起吃,合理搭配保持膳食平衡。

这么好吃又有营养,导致潮汕的女孩谈恋爱都要小心恋爱对象是为了牛肉丸!!!

好了,废话不多说。小珠子下面要给大家介绍潮汕牛肉丸的翘楚——潮庭牛肉丸

最好的肉做最好的丸

朝廷牛肉丸所用原材料均来自,自然放养黄牛新鲜后腿肉,严格选料,每一头牛都要像后宫选妃一样精心挑选,只选牛中最美。

使用完整快速封闭式食品供应链,清晨宰杀后的牛肉立即送往加工厂,全程安全、无菌、低温,保证牛肉的鲜味。

>90%牛肉含量才配叫潮汕牛肉丸

要说汕头人对牛肉丸有多固执?因为接受不了掺杂大量淀粉的肉团,干脆由汕头市政府出台了牛肉丸地区标准:潮汕牛肉丸牛肉含量不得低于90%,而且指压后要迅速恢复原状

潮庭就是这项标准的主要参与制定公司之一,并且一直以来以身作则,坚持足材足料,保证牛肉丸风味。

只有牛肉含量达标的牛肉丸才会灰白有光泽,而市面上掺杂大量淀粉的牛肉丸颜色惨白无光泽,口感也大大不如正宗牛肉丸。

传统工艺,百年流传

潮汕牛肉丸好吃的秘诀不止在于用料鲜,分量足。更多的讲究在于潮汕人代代相传的手打牛肉丸的工艺。

谢霆锋都亲自跑到潮汕学习牛肉丸的做法。

对不起放错了…

潮庭的创始人陈志斌,是“汕头牛肉丸制作技艺”非遗的第三代传承人。所有潮庭牛肉丸一概由最传统最正宗的潮汕传统工艺生产出来。

1、千锤万打出好料

手打牛肉丸最重要的环节是捶打。用两根特制的3公斤特制方形铁锤,反复捶打上万次,直至把牛肉打成肉浆,这样打出的肉浆,能够保持较长的肌肉纤维,从而使得牛肉更有弹性,口感更加爽脆,还会爆出肉汁,唇齿回味。只有手锤的潮汕牛肉丸子,才是潮汕正宗的肉丸子。

2、手挤丸子真功夫

挤丸是一门费力的功夫,需要非常丰富的经验,打肉浆和挤丸子的师傅,都至少有五年的经验。用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中,顺虎口挤出圆润饱满的肉丸,用勺子勺放入温水成形。有经验的师傅可以在10分钟内挤出上百个丸子。

3、慢火过水终成品~

潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸,水滚但不沸为最佳水准,煮丸子的水温度不能过高,让里外同时熟透。这样煮出来的丸子柔嫩多汁,令人回味。

Q弹爽滑,鲜美多汁

只有经过以上重重工序的牛肉丸才是真正潮汕火锅的灵魂。最后的成品就会有以下特点:

弹性十足,劲道爽脆

肉质紧实,口感细腻

咀嚼有味,肉汁鲜美

来源:广东电视珠江频道

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