清明节特色美食——海丰印象

海丰人讲究食物应节,什么节吃什么食物,春节是年糕,双粿;清明有薄饼,发包子;端午节那必然有粽子,中秋吃月饼,冬至吃汤圆,冬节鸽。若是过了节气想吃,不好意思,没人卖。是以食物年年吃,年年口味一样,却永远吃不腻,有限制性的东西总是让人们留恋怀念的。

年糕

粽子

现如今社会开放,很多东西已经不再那么讲究。卖粽子的常年开档,什么时候想吃都可以上门;汤圆冬节鸽的店面每天晚上门庭若市。随着手工制作的兴起,那在旧时要当学徒跟着师傅学习并代代相传的“秘制配方”都公开化,年糕、月饼大家都可以依着配方制作,虽然没有店铺卖的风味俱佳,胜在干净卫生,随时可吃。只是那种往日对应节食物的期盼已经难寻踪迹,传统食物也不再是那么值得品尝。

月饼

薄饼,就是海丰的其中一种应节食物。

清明前,开始有人做“糖葱”。看过《舌尖上的中国》的小伙伴们应该知道这种神奇的白糖制成的食物。清甜是糖葱唯一的味道,孩子们最爱甜食,缠了家长买糖葱,一口咬下,中空的糖葱酥脆不粘牙,含入口中立即化开,满嘴蔗糖的清香,入心入肺。糖葱混合麻成豆苏,碾碎了便是包甜味薄饼最好的馅料。

糖葱

做薄饼是个辛苦活。火热的炉子上架了铁板锅,不同做饭的锅,铁板锅是平的,而且一定要平,才能烙出薄薄的薄饼。面浆要调到浓稠状,手能抓起,还要抓起后不能停手上,一停会缓缓流走,这种状态的面浆才是最适合做薄饼的。

摊薄饼

有经验的师傅抓起面浆,往铁板锅上顺时针一旋手,面浆粘了薄薄一层在铁板锅上,经常会有顽皮的面疙瘩粘在上面,这时需要用面浆一点一点引起来,保证铁板锅上仅剩下薄薄一层的面皮。不一会儿,面皮就熟了,师傅拿起薄片刀,沿着面皮边轻轻一刮,手一拉,面皮便离开铁板锅整张被揭了下来。摊在旁边的桌子上,便可包馅。清明时节尚还有些料峭的春寒,薄饼揭下来不一会儿就会凉掉,为了保证顾客买时薄饼还是热乎软韧的,一般会在薄冰上盖一张厚厚的棉布,把那份蒸气捂在里面。

做好的薄饼皮

咸的薄饼一般是清明节当天规定的午餐。炒绿豆芽,香葱,炒熟的鱿鱼丝,猪肉,在薄饼上靠下方的位置横摆均匀。要让薄饼皮不破,还不能把汁水漏出来,包薄饼也需要技巧。

从小吃薄饼的海丰人研究出一套程序,薄饼皮要用两张,不完全叠在一起,仅需叠一半,放馅料之前,底部先折起一小部分,馅料放在折叠好的面皮上方,卷一圈把馅料包裹起来,然后薄饼皮两边往里折叠,之后再握紧全部卷起来,最后压一下,这样,一条咸薄饼就完成了。吃的时候,一手托上面,一手托下面,从上往下咬。

薄饼

卷好的薄饼还有另一种吃法,那就是煎了吃。煎出来的薄饼皮很脆,油滋滋的香喷喷的,只是这种吃法家长大致是不那么赞同的,认为对健康不是那么有利。

煎过的薄饼

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