潮汕人舌尖上的美好记忆——糖葱饼

和全世界一样,汉语也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道就是甜,这种味道往往来源于一种物质——糖。

《舌尖上的中国》这样开篇介绍潮汕著名的传统甜食——“糖葱”。

糖葱因颜色呈乳白色,像葱白竖起来并排的样子而得名,是以糖浆熬成糖膏,然后拉伸而成,酥酥脆脆甜甜。潮汕有一句话:“做糖葱要练到铁手铜指”。因为温度是熬糖的关键,糖浆熬制过程中需要持续升温,太热又容易融,等到一定时候用手抓糖,以此判断糖的火候。

糖浆在熬到恰到好处,会被倒入广口锅中轻轻旋转,这样既可以降温,又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡。此时需要反复拉动,棕黄色的糖才能变成白色,趁着糖的温度,利用钉在木电线杆上的钉子再反复拉动,糖葱就做成了。

糖葱吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了薄饼卷糖葱。

而薄饼的制作也是赚足了我们儿时的目光,小时候和大人们去赶集,总能看到做薄饼皮的摊位,每次经过他们,总要驻足看他们“表演”。每一张薄饼在熟练的手艺手里,只需要大概3秒的时间就能出炉,动作非常迅速,一个恍惚,就会错过一场精彩的演出。

做薄饼的人手抓面团儿,往热锅底一抹收回,一按一揉之间,被粘住附着在锅上的薄面层随即凝固成饼;另一手马上揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。

也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄,薄如蝉翼,大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。

把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。

潮汕人民的日常,就喜欢表演生吃香菜。

我可能是个假潮汕人,只会说:“老板,多加糖,不要香菜!”

据史料记载,糖葱薄饼创于明代万历年间,流传至今已有四百多年。明朝潮州知府郭子章记载:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”一家人团团圆圆的时候吃糖葱表示一家人甜甜蜜蜜的意思。

不知道你们有没有发现:传统手艺做出来的糖葱,每个大孔周围都均匀分布着16个整齐的小气孔,这是多么精巧的结构,实在称得上艺术品;不仅闻着喷香,吃起来更是酥脆。

记得以前上高中的时候,校门外有一位在卖糖葱薄饼的老爷爷,那个时候有个很好的朋友非常喜欢吃;有一次她一次买了五个,我们都说她肯定会蛀牙,结果第二天就因为牙痛去看牙医请假了。所以说,美食虽好,适量才是最好的,哈哈

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