糖洋葱煎饼是潮汕当地古老的经典糖果

糖洋葱煎饼,潮汕小吃中最经典的点心

摊开一个面团煎饼,放入一个长方形的雪白糖洋葱,撒上芝麻卷、花生和其他粉末,加入一个芫荽,然后用煎饼包裹这些馅料。咬一口,闻起来香脆可口。这是潮汕地区著名的糖葱饼

潮汕菜一向以小吃闻名。糖葱饼是潮汕小吃中最经典的茶。糖葱,顾名思义,是一种带有葱孔的糖块,像葱一样白。据悉,这种小吃起源于汕头市潮南区陈店镇福田村。它叫雅丹,所以有些人也把糖洋葱煎饼叫做“雅丹糖洋葱”。过去,潮汕地区的大街小巷里可以看到许多卖糖和洋葱煎饼的摊位,可以听到许多小商贩走过街道,高声喊着“糖和洋葱煎饼”。如今,随着各种现代精制糖果市场的不断丰富,糖和洋葱煎饼变得越来越罕见。卖糖和葱煎饼的小贩在揭阳市也很少见。一些糖果店出售装在塑料罐中的糖和葱,但这种通常不够新鲜,味道也不脆。想吃新鲜的糖洋葱的人可以在荣成区的步行街转转,那里有几个糖洋葱煎饼摊,现在正在制作和出售。在古城红阳,地方风味仍然很浓。在普宁德安利的大门前,你经常可以看到几辆卖糖和洋葱煎饼的铁皮车。老方是红阳人,在这里卖糖洋葱已经有10多年了。他的糖洋葱煎饼皮硬馅脆。许多人喜欢把他的糖洋葱作为礼物送给亲戚朋友。

> P >洋葱糖被称为“糖洋葱”的原因是,它中间有许多通孔,如多个洋葱洞并排贴在一起。合格的糖洋葱必须有16个大孔,每个大孔周围有16个小孔。糖洋葱的主要原料是白糖,其次是麦芽糖。糖应该先在锅里煮成麦芽,冷却到合适的温度,然后趁热取出。对于糖洋葱,你可以用手指测试糖的温度。拉糖的动作是最重要的功夫。糖的韧性很大,需要花很多力气才能拉长。拉糖的动作有点像拉面条条。有些人会用钉子把糖的一端固定,然后再把两根绳子拉在一起。这样,不断地拉打,不断地将糖中的空气容纳,直到它变成一个白色中空的长方形糖条,然后用小指的长度将其切成一段,使其变脆,甜脆的“糖洋葱”

用来包糖和葱的煎饼皮用面粉和水揉成柔软的团,加热平底锅,把柔软的面团握在手中,用力地把它粘在热锅里,迅速把它捡起来,然后在平底锅里粘上一个圆煎饼,当卖糖和洋葱煎饼时,老方会询问顾客是否能在他的帮助下包装。有些顾客喜欢买回原料,在家里包装,这样花生和芝麻等原料就可以随意增减。喜欢甜食的人也可以用多片糖洋葱包一个煎饼

新鲜的糖葱非常脆。它在嘴里融化,不会粘在牙齿上。很多人都喜欢它。旅行者回家时,他们喜欢买一些糖洋葱煎饼,因为这种古老而经典的本地糖果充满了家乡的特殊风味

文章来源:潮汕时尚媒体(微信公共平台)

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