广东有27种有影响力的蛋糕。它们是必不可少的特殊美食。你会后悔一辈子都想念他们!

广东地区,可以说是中国传统糕饼的圣地。《广东新语·食语》曰:广州之俗,岁终家家做各种茶点。又曰:广州人过年前“家家打饼声与捣衣相似,甚可听”。时至今日,广东人仍然保留了这些习俗,并将之融入到日常生活之中,博采各地糕点之精华,不断创造、改进,使之日臻成熟、完善。因此广式糕饼,既有诱人的外表,又有令人回味的内涵,是非常富有地方特色的美点。

阳江炒米饼

阳江炒米饼俗称粉酥,与广东其它地方炒米饼不同的地方,就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉,而是直接用白糖来和粉,然后用雕有图案的木头模具夯实后取出,经过烤制后,吃起来口感甜而不腻,酥香脆口,是过年给客人作回礼的最好礼物。但炒米饼其实并非阳江独有,广东有一首很流行的儿歌:“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

佛山盲公饼

盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口

中山杏仁饼

在中山的土特产中,以咀香园杏仁饼最为有名,入口杏仁香味浓郁、酥化甘香,深受食客欢迎。杏仁饼是一种绿豆饼,最早是在1918年,由中国广东省香山县(今中山市)的咀香园首创,后来流传到香港、澳门等地,是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉,再制成杏仁状的饼,在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成绿豆饼,因此饼形似杏仁,且带有杏仁味,入口酥化,故名杏仁饼。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。不过,在后期的发展过程中,因杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,所以外形改为圆形小饼,且制饼工艺经过不断改革,使杏仁饼不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色,而且饼质更加细腻。杏仁饼1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖,为祖国赢得了荣誉。杏仁饼现在有很多种口味,当中的杏仁粒杏仁饼就是里面最具代表性的,口感和味道都一级棒。

西樵大饼

西樵大饼产于广东南海,用西樵山清泉制成此饼,所以被称为西樵大饼。大饼饼型圆大,色泽洁白,不起焦,清香甜滑,入口松软,食后不觉干燥,是可以与鸡蛋糕相比美的上品饼饵。刚烘制出来的西樵大饼,表面都有一层薄粉,它还有一点儿说道呢!入炉时,它能使饼不易粘锅,使操作的人容易判断饼的生熟,使饼保持洁白的色泽;出炉后,人们根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买,因西樵大饼一般是不准多动的。

鸡仔饼

广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。

鸡仔饼仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

老婆饼

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”,是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种特色点心。老婆饼外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味,而它的名字更是为这道小点增加了几分浪漫温馨的感觉,这也许正是老婆饼大受欢迎的原因。

老公饼

是的,有老婆饼就一定有老公饼。老婆饼是甜的,老公饼是咸的,老公饼的馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符,老公饼从形状上看呈椭圆形,外皮一样的灿黄,沾着长形的杏仁,十分好奇的放进嘴里一尝,外皮酥香,内里微咸,感觉就像咀嚼酥糖,但并不甜腻。

腐乳饼

广东潮州著名的传统饼食之一,它造形小巧,柔润清香,带有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻。腐乳饼用料奇特多样,它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。

德昌咸煎饼

德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名,它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼,1938年,谭祖在调味、火候中呕心沥血,终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。其二,面粉搭配白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香

潮州朥饼

潮汕朥饼,也称潮式月饼,是早已扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅十分繁杂,而且每道工序都十分考究、精细。尤其是做朥饼用的猪油,要用本地猪的猪朥来炸,这样的猪油味道才极为芳香。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。朥饼以其馅料不同,而分别被称为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口

潮汕风吹饼

风吹饼俗称“冰喇”,像草帽般大,因其极薄,薄得连风都可吹走,故名“风吹饼”。吃时拌点麦芽糖,酥脆带着麦香,那种童年浓浓的古早味又回来了。

潮汕肚脐饼

这种饼当地人有的叫“牛屎饼”,又叫“肚脐饼”。“肚脐饼”因为饼的中间有一透气小孔,酷似肚脐而得名。饼呈圆形,中空而脆,饼中间用筷子戳一个孔。有黑糖饼和白糖饼两种,用红糖或白糖做馅。此饼外脆内软,一口咬下去给你数种不同的口感。酥脆香甜,甜度极甜,忌糖者忌食。如果是新鲜出炉的那更是好吃。

化州拖罗饼

化州拖罗饼是广东省茂名市一道饮誉粤西的特产,有着考究的制作技艺和独特的口感风味。皮薄,传统的馅料为椰丝、花生仁、白糖和叉烧瓜子仁,食之不腻,齿颊留香,现在基本是在化州市内才有得卖。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非遗名录。拖罗饼完成后颜色泽金黄,形似明月,皮脆酥香,馅松甜香,肉香醇浓,爽口不腻,吃后齿颊留香,百吃不厌,多年来一直盛名不衰,至今还保持着传统的配料方法。

鸡屎藤饼

鸡屎藤饼是广东不少地方清明节必备的过节小吃,其原料主要是野生植物鸡屎藤。高明有“四月八,鸡屎藤,牛生日”的俗语,是在农历四月初八吃鸡屎藤饼,为四月初八(牛的生日)过节。鸡屎藤饼色深墨绿,略显晶莹,入口香软,有淡淡的青草香气,还有清热解毒、化食消积的药膳功效。

平洲福肉饼

相信即使佛山本地也很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。此小吃捏在手里,软绵绵的;放到嘴里,甜而不腻,柔韧而不粘牙;嚼之散发出淡淡的玫瑰花香,和着丝丝陈皮的特殊香气。形如棋子而稍大,表面扑上薄薄一层干粉,避免互相粘连。

正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性,碾成薄块包住馅料而成,口感软滑,柔韧;而现在市售的福肉饼,用面粉经发酵做饼皮,口感有如吃大福饼,与馅料风味格格不入,更无相得益彰之妙。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖,与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和,再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化,便于成型。食用时淡淡的玫瑰花香,正是来自玫瑰糖。

栾樨饼

栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼,是广东珠江三角洲的汉族传统小吃,以中山最普遍。

淋糖饼

正宗的淋糖饼选用黄糖、糯米粉、榄仁、肉片制成半成品,经明火、水蒸三小时,并淋糖水三次。淋糖饼皮爽轫、馅香浓而不腻,是中山地道传统美点。

鼠曲粿

流行于潮汕地区。每年过年家家户户都制作鼠曲粿,一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲粿颜色深绿,柔软香甜,散发着天然鼠曲草的清香。而且由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草,性平味甘,也可作为食疗之用,主治咳嗽痰多、气喘等症。差不多形状的还有红桃粿,因颜色和形状像是寿桃,就更有长寿的意思。

叶贴

叶贴又叫米粿、印粄,顾名思义,叶贴就是用叶子贴的饼,按组成结构命名,既形象又生动。它用了树菠萝的叶子包糍,这样做有两个好处:一是有叶子隔着,可以让人吃叶贴时不会感觉太烫手;二是树菠萝的叶子有解毒消肿的作用。如此做法,既绿色环保,又充分利用了植物的药用功效。

皮蛋酥

皮蛋酥是广东历史较久的名点小吃。因以皮蛋做馅而得名,皮蛋酥的特色:形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。皮蛋酥是广东人婚庆嫁娶过礼首选之饼。皮蛋酥以皮蛋做馅,在嫁女中,蛋象征新婚娘子能开枝散叶,早生贵子之意。早在清朝就广为流行。

宝斗饼

宝斗饼是广东潮州饶平特产,是最具特色的潮州小吃之一。它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇,深受海内外的青睐。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。用料非常精巧、细致、讲究,以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。这种饼是全国独一无二的一个饼种,八角四方,如赌具骰子,俗称“斗仔”,因饼好吃,故名“宝斗”

铜勺饼

铜勺饼,俗称铜铁勺米果,是广东韶关著名的传统小吃,也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食。这种小吃的名字缘制做它的工具,是一种大概有杯底大小的平底小勺子,边上有一根长长的柄,先将面浆均匀的摊在匀面上,然后将花生或酸菜或萝卜虾米等陷放置在中央,再在上面洒上一层面浆,然后放入油锅里面炸至金黄色。铜勺饼色泽光亮、香酥可口,是老少皆宜的休闲食品。

水晶饼

水晶饼也叫晶饼,是传统的广东点心。晶莹剔透的外表,十分吸引人。其特点皮薄白如雪、爽软,晶莹透亮,饼内馅料隐约可见。以旺火蒸之,达到晶莹通透,与馅心的颜色双映生辉,是一种极具特色的甜味点心

陈皮饼

广东新会陈皮药食同源,食养俱佳,陈皮饼,即是以陈皮为主原料烘焙制作成的饼。透着淡淡陈皮幽香,饼软味鲜。吃的时候没感觉到陈皮味,但吃完后齿颊留香,陈皮甘香萦绕在口中,久久不散。口感香浓、入口易化,没有那种甜味,却多了一份禾秆、陈皮的甘香。

糖葱薄饼

糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃,后来流传至香港、台湾等地。使用类似春卷的白面皮,卷了糖葱和一些馅料,甜的有椰丝、芝麻及麦芽糖等,咸的有菜脯、芫荽、葱、蒜等。

油炸虾饼

湛江市区及各城镇,遍布油炸虾饼小档,香气流溢。湛江炸虾饼最大的特色是饼香、脆口、好味,并夹带着海虾的清香,味道让人一尝试难忘。为了保留虾饼的新鲜,湛江的虾饼在制作上有意保留无味(不添加任何盐份的食材爱看或配料)的形式,目的是保留新鲜海虾的清香。吃炸虾饼有讲究:先沾上椒盐,然后包上生菜。这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味,也可以通过可以生食的生菜,清淡虾饼的热气。

猪笼饼

顾名思义,猪笼饼就是把饼做成小猪的样子,装在竹扎的小猪笼里。饼是用面粉做成的,没有馅,重二、三两,有点甜。“小猪”做得很细致,有眼睛耳朵鼻子和尾巴,惟妙惟肖。小猪乖乖地趴在笼里,四脚趴开,好像睡着了似的。笼子有大人三个手指般大小,用竹做成,一头染青色,一头染红色,外面还系上一条红头绳。

猪笼饼既是旧时中秋节的应节食品,是小孩子的玩物。中秋节前,饼家们只要将小猪笼挂满店铺,就会吸引小孩子围过来高叫着“我要这个小猪!”在那个物质匮乏的年代,猪笼饼因价格低廉而深受欢迎

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