潮州街头小吃的味道为什么不同?哪里有如此微妙的手工传承?

到了潮州才体会到,这里的手工餐点太多了,而且即便是你在别处吃过的同类东西,这里仍然会让你惊奇与重新认识,潮州味道是如此不同啊。

千百年的沿袭,做点心、做餐食,纯手工制作,好像哪里也没有潮州人这样痴迷与认真了……

1、潮州饼、潮州绿豆饼。

潮州的街头有很多点心,这些点心又是以“饼”来称谓,基本是外酥里“嫩”的感觉。

我很喜欢吃这里的绿豆饼,住在牌坊街客栈的楼上,闲了就去买两块回来做茶点,潮州的工茶浓度大,不吃点东西,胃会不舒服……

其实潮州绿豆饼与其他地方的老婆饼、榴莲饼似乎一个道理,大小也差不多,基本就是月饼的缩小版,或者是另一种叫法。

虽然小小一块饼,但有很多的工夫与技巧,也是多少代传承摸索菜总结出来的,是潮州的代表糕点。

在面上应该是使用了猪油和面,所以外皮很酥脆,而内馅是绿豆泥沙,又特别的嫩和糯,口感非常好,越来越觉得稀罕了……

2、吃完糖葱薄饼,更加好奇:葱呢?

到潮州看到满街都是卖“糖葱薄饼”的,好奇这是什么东东?马上买一个,卖家还问“吃香菜不?”

回到住处,迫不及待吃一口尝尝,外面是饼,里面是酥脆的东西,有些甜。在北方,葱伴侣可是酱啊,这里怎么成了甜品呢。直到吃完最后一口,不仅酱没有,葱也没有啊……

这是什么葱饼啊?疑惑中查资料,原来所谓“葱”,是一块白色的糖稀,根本就没有北方概念中的“葱”,而酱就想都别想了,哈哈这是一种甜饼啊……

一种只有潮汕地区独有的“葱饼”,是甜的。

3、芝麻糊好香啊

芝麻糊在潮州也叫“芝麻茶”,有专门的店,五元钱一碗,味道很好吃。

西湖边的临街店,很多人在此休息和吃芝麻茶。其实这种茶我个人还是很喜欢的,觉得要比那些奶茶店实惠得多。

江姐的儿子说他也会做,他做出的味道一点不差,但用料更猛,要粘稠得多。

他说做店要算成本,而自己做就要最本真和实在了……

4、黄皮膏是什么?这东西好吃吗?

到潮州的第一晚,去客栈边上的餐馆吃饭,发现一角放了很多“秘制黄皮膏”,好奇问这是卖的吗?老板娘江姐说是啊,是她自己做的,原来想自己吃,但周围邻居也想要,就多做了一些。

她告诉我,黄皮膏很多人家都会做,就是麻烦,现在做的人少了。要六月黄皮成熟时,采摘洗净然后熬煮去核,再加冰糖制成。

她给我些品尝,酸酸甜甜,口感非常好吃,她说这个可以助消化、止咳化痰,促进消化,可以直接吃,也可以泡水喝(适当加一些冰糖)。

我很喜欢,这口感有些花果香甜和蜜汁的味道。

5、手工做的肉松香酥脆,就是时间太长了

江姐这段时间做的肉松卖火了,但是我看了却有些心疼她,完全是手工操作,做一锅下来最少要四个小时,而现在一天做两锅不够卖。

我第一天晚上到潮州来她家吃饭,看到了她卖的肉松,她给我尝一下,马上喜欢上了,不仅自己买,还推荐给朋友买,一下子让很多人喜欢上。

有人说这是平生吃过的最好的肉松,有人干脆做最文艺的称谓“灵魂肉松”。

但是我看了她的制作过程,太辛苦了,先要买回新鲜的猪后脊肉,要全瘦,不带一丝肥,不带一丝筋。

切片后煮半个小时后凉一下,用手工撕开,然后再烘烤一个小时左右,拿出来再凉一下,再次撕碎。

接着还要继续烘烤,直到每一丝都成为绒状,完全的干爽,吃到嘴里先是脆,然后余香满口了。

只有勤劳的潮州人,才与这些精美小吃完美匹配。

潮州人的勤劳是随处可见的,在古城里,看到的老人很少有扎堆聊天的,似乎手里总有事情要干。

在我住的楼下,有两家相邻的生意,一个是做面条,另一个是做牛肉丸,每天很早就开始了,而晚上要很晚才结束,这两家的老人都有七八十岁了。

今早我跑出去日出,六点多就出门,而他们已经开始了一天的劳作了。

潮州街头,还有太多的好东西啊!

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