来自“中国美食岛”的潮汕美食在家里只需2分钟!

对于一位真正的美食家,潮汕是一个不能不去的地方。

因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

真正产生对潮汕美食一探究竟的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目,以及两个重要的推动人物——祖籍潮州,身边永远不缺美女的“食神”蔡澜;因为一部纪录片为人所知,憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。

年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》,蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食:甜的咸的各式米粿,到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜,以及潮汕功夫茶……

后来在爆红的《舌尖》系列里,不论是一语带过的潮州春卷,还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤,当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味,“饮食”和“文化”相关联后,对于潮汕美食,自然就多了一分味道。

再后来,在常看的一档直男癌谈话节目里,有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“汕头是中国美食界一座孤岛。”

在这里,一锅潮汕虾粥可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈,胃口大开。

在这里,一份牛肉火锅可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化,更能因为它的配酱而升华一切。

在这里,即使是一碗白粥,也是极具艺术感,上百种杂咸供你选择!

然而还有一道菜,它和白粥是完全相反的。

它是满汉全席的压轴菜,

它作为一个单独的菜品获奖无数,

它是100多年来的国宴大菜,

它是顶级中餐厨师的技艺最终考验,

代表高难度中华料理的最高水平,

无数外国政要和名流对它念念不忘,

无数的影视作品里出现过它,

这道菜被称为“中华料理之王”

可是,90%的中国人无缘品尝……

它就是——

佛!跳!墙!

有资深的美食爱好者们不禁要问,这佛跳墙不是福建菜吗?潮菜师傅做的那味道能一样吗?

是,虽说佛跳墙这道菜源于福建,但却兴起于广东。

所以去潮汕吃佛跳墙,一定不会让你失望。

佛跳墙的名字是取自一首诗:酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。(连一心修禅的佛都为此弃禅了,那以食为天的凡人,又怎能抵挡住诱惑?)

直到现在,在我国最高规格的国宴上,领导们也会用佛跳墙来盛情款待来华贵宾和国家元首。

由于这道菜品物繁多,烹制工序高度复杂,绝非一般家厨可以驾驭。

但是现在小编就有办法让你足不出户,便能享受到经典宫廷菜式佛跳墙的顶级美味!

潮菜名厨出品的佛跳墙

舌尖的极致体验


一盅佛跳墙,把十几种食材煨于一坛,几乎囊括了山珍海味,鲍鱼、海参、鱼翅……要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。

入口醇厚鲜香,瞬间征服味蕾。

想必这样的口感,来自汕头的名厨出品的菜品肯定能够做到。

林淡鹏,高级技师,广东烹饪协会潮菜专业委员会第四届副会长,师从汕头知名潮菜大厨高庭源,从事餐饮已有30几年时间。

这次我们要品尝的经典宫廷菜品佛跳墙,就是由潮管家精心打造,高庭源林淡鹏师徒团队匠心制作的。

林师傅说:“潮汕的菜肴、潮汕的厨师,闻名全国。同样是经典菜佛跳墙,我们精选本地新鲜的老鸡猪骨等食材加以熬制出来的汤头,再汇集鲍鱼花胶海参等各种食材,加以潮汕特色的烹饪制作手法,在保持经典菜肴特色的基础上,又融入了潮汕本土特色,让食客的舌尖有一个极致的体验。”

汇集山珍海味之大全

秋冬进补的最佳选择


潮汕地区物产丰富,食材多了就自然有得挑。潮菜师傅对食材的选择向来挑剔,“一肥二鲜三当时”为挑选原则,食材的选取关于味道的呈现,说到就是来看看制作佛跳墙的食材都有哪些?

鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

海参含有较丰富的蛋白质,含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,有丰富的微量元素,能提高人体免疫力、滋阴养血、延缓衰老。

花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,能补充体力养颜美容增强免疫。

鲨鱼皮是一种十分名贵的海味,它含有丰富的胶原蛋白、钙、铁、磷等微量元素,具有杀虫解毒、滋养身体的作用。

元贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝的味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

猪蹄筋富含胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,延缓衰老; 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

除了这些珍贵食材,还有很重要的膳汤做底。必须用本地老母鸡排骨猪皮猪脚鸡脚等熬上十几个小时。

佛跳墙富含营养,荤香可口、不油不腻、可增强免疫力,促进发育,美容养颜,延缓衰老。秋冬进补,吃这个最合适不过了。

推陈出新的真空包装

5分钟就能端上餐桌!


林师傅说,潮汕菜素以制作精细闻名海内外,以往要做一道精致潮菜,可能得一家大小忙活好半天。为了适应现代人的生活节奏,他们团队尝试将潮菜当中的精致菜通过“中央厨房”集中加工的方式,化繁为简,将精致潮菜更加方便快捷地端上老百姓的餐桌。

佛跳墙就是例子。菜品在中央厨房完成制作,分装好,真空包装,零下40℃瞬间速冻,既杀菌也能保持食材原有的口感。以往都是用大盘装的,一份可4-6个人食用。如果解冻了吃不完也是浪费。现在一人份包装,随心所欲,几个人吃就拿几份,只需要加热一下就可以享受极致美味!

从拆包到上桌:

收到包裹打开后能看到泡沫箱+冰袋的包装,保质保鲜。

佛跳墙用的是可降解、可进微波炉加热的PP环保包装材料。

解冻后剪开袋子就可以直接装盘加热。

从收到包裹到上桌,你吃到这份稀有的宫廷美味只需5分钟!

除了秋冬进补自己在家享用,有亲朋好友来家里做客也完全不失面子。

这佛跳墙的美味只有尝过的人才懂啊~

– end –

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据