可可的跨年潮汕美食之旅:吃不尽的潮州美食小吃哪个最好吃?

早晨,在潮州吃了很多当地美食当早餐以后,我们来到粤东第一古刹,有百万人家福地,三千世界丛林之美誉的开元寺走走。开元寺初建于唐朝,历经宋元明清几个不同朝代,建筑艺术杂揉,至今香火鼎盛,是中国著名的佛教寺院。

寺庙中有四座石经幢,分别为5米8层、7米25层,由石雕构件迭砌而成,是开元寺始建时所造,到现在已经经历一千二百余年,虽然石表严重剥蚀、图象斑驳,但线条明快、手法凝炼的雕刻如力士、覆莲、双龙夺宝等图案以及《准提咒》、《尊胜咒》及梵文尚隐约可见。

又开始吃吃吃,随便走进一家牛肉丸的店铺,因为前一天已经尝了牛肉丸,今天就先来一碗潮州牛筋丸。牛肉丸在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

这是咸水粿,由米浆做成的小碟子形状的粿皮,中间盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和咸鲜,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。10元钱一盒咸水粿,有12个,味道不错,就是里面的菜脯干油比较大。

看到手打牛肉丸了!潮汕地区多吃牛肉,以前乡下有人做好牛肉丸到潮州来卖。潮州人聪明,进行了改良,把传统用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。看我好奇,小伙子说你可以自己试试来打。我终究没有试,我想那两根铁棒肯定很重,我的手法也不会对头。

据说以前煮牛肉丸都是用清水,但一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。潮州人制作的牛肉丸比传统做法技高一筹,更为精细考究,故牛肉丸口感爽脆,特别好吃。

现打牛肉丸旁边有在卖牛肉丸的,我还想尝尝,但是刚刚一碗牛筋丸才下肚。于是我厚着脸皮问能不能只买两粒?一粒牛肉一粒牛筋?店家爽快地答应了,于是就有了我手里的这两粒牛肉丸。我尝了四家的牛肉丸,每家都略有不同,但要我一定分出个高下来,实在不是我这个初来乍到的人能说出个子丑寅卯来的。

刚走两步,又看到糖葱薄饼了。张新民先生说:糖葱是旧时学童入学第一天拜孔子像的供品,潮州的糖葱从明始就已经名扬天下,潮之糖葱,极白极松,绝无渣滓。我当然要试一试。

糖葱酥脆,吃起来容易掉渣,薄饼软韧,可以兜住糖碎,而且中和了糖葱的甜。加了花生或芝麻碎增加香味,香菜在里面一点不违和,有种酥脆的感觉,这糖葱薄饼真的是不错啊。我后来在汕头的小公园处,也看到有人推着一辆自行车,就在坐椅上卷糖葱薄饼售卖的。

相比于牌坊街主街,商店一家挨着一家,热闹非凡,旁边的巷子更悠静安祥,这条甲第巷建筑很有风格,只有两百米长,非常安静的一条小巷子。在所有古巷里,甲第巷名气最大,几座老宅子上悬挂着巨大牌匾,一看就知道这里曾有一段极风光的过去,斑驳老旧,别有韵味,我们在里面逛逛,拍拍照,还有一家民俗博物馆可以去看看。顺便消消食。

等人走开了,发现是一家卖粽球的店。潮州的粽球可是鼎鼎大名,潮州人管粽子叫粽球,甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等,甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等,也有两种口味的双拼粽球。我曾因为看书得知潮汕粽球与众不同,网购尝过,味道的确和我们这儿不同,我们这里甜的就是甜的,咸的就是咸的,在潮汕的粽球则是咸甜双拼,不仅有甜豆沙,还有咸蛋黄,不仅有酱肉还有虾米或瑶柱,真是甜咸双拼,海陆双汇。

一大锅粽球已经卖得差不多了。都是现包现蒸现卖。等这锅卖完,有人来问,店主人挥挥手说卖完了,并没有叫人等。其实不到10分钟,新的一锅有出来了。在潮汕绝大多数人家都可以用手机支付,这里的老夫妻一律只接受现金。

但是这个粽球真的不同凡响,虽然一早上我们已吃了无数东西,还是对这粽球赞不绝口,无论哪一种馅料都是恰恰好的美味。绿豆沙甜糯,香菇厚实,酱肉滋润,咸蛋黄沙沙的起油。这一个粽球8元钱。与后来久仰大名的老妈宫粽球相比,我更对它念念不忘。这一家去了一定要去哦,没有网购。

鸭母捻是一道类似汤圆的甜品,相比于我们宁波的猪油汤圆,外面的皮都是糯米粉制作的,但是每一颗丸子形状不规则,拖着一个尖尖的尾巴,类似鸭子浮在水面上,所以叫鸭母捻。一碗10元,有3个丸子,里面的馅料居然不一样,甜甜的馅颜色不一样,大概两个绿豆沙,一个红豆沙。除了3个丸子以外,碗里还有银耳、莲子、百合、香芋、番薯、白果、绿豆等,口味清甜。据说传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。我们一人一个分头吃了,也来不及仔细观察。

春饼4元钱一个,外皮酥脆,馅咸香。内馅由去皮的绿豆,配冬菇、虾米、肥猪肉,咸香口味,好吃不腻。可当主食,又可当点心,跟鸭母捻搭配非常完美,上面还盖着胡荣泉的红印,唯一不足之外,在于春饼不是现炸的,半冷不热,我们也是聊以吧。

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