这种潮汕小吃,曾经出现在中国的舌尖上,唤起了许多人的童年记忆!

“糖和洋葱煎饼……”如果有人在喉咙里喊出这样一句话,我相信很多潮汕人会立刻感到亲切。糖葱煎饼是潮汕的一种特殊风味小吃,几年前出现在中央电视台的《中国》节目中。但很多人可能不知道,朝南区陈店镇福田村一直传承着糖葱的正宗生产技术。他们制作糖洋葱的历史大约有400年

在福田村,当地人过去称之为“鸭塘”。相传古时候村东边有一个水池,池底有一群金鸭子,故名。该村背靠广山公路,面对广阔的平原,四周溪流环绕,土地肥沃。据记载,福田村始建于明朝万历年间。正是从这个时候,村民们开始生产一种非常独特的潮汕食品——糖洋葱。它们实际上是一种传统的充气糖果。之所以称之为糖洋葱,是因为制作者不断拉伸和折叠糖块。在这个过程中,由于空气的进入,在糖块中形成了致密而规则的小孔。这些小孔是圆形的,呈乳白色。它们看起来像是许多洋葱孔堆积在一起,所以被称为“糖洋葱”

来自福田的50岁的柯少强已经做糖洋葱30多年了。要做糖洋葱煎饼,你必须从煮糖开始。用潮汕人所说的大锅,加水煮白砂糖。随着温度升高,糖融化,糖浆继续沸腾。糖浆的温度应根据天气情况加以控制。有经验的工人将手指放入温度超过100摄氏度的锅中,蘸一点糖浆,试图判断糖的脆性是否足够。这种危险的行为被称为“尝试甜度”

在“甜度测试”之后,如果糖的脆性合适,此时必须立即进入下一个环节——“拉洞”。用两根木棍搅拌三脚架上的橙汁,用力扔掉,挂在木柱上,然后开始拉洞。这时,你还需要使用木棍,因为温度太高,很容易烫手。反复拉动后,当糖浆温度逐渐降低时,你可以用双手直接拉伸糖浆。拉糖的环节就像拉面条一样,需要先拉伸后折叠,折叠后再拉伸;在这个过程中,由于空气的进入,糖块上会产生许多小孔。随着糖块的反复折叠,这些小孔也形成了规则的排列

当拉糖时,地面上应该有一个木炭烤箱。拉糖时,在上面烘烤,这样糖就不会变硬。奇怪的是,经过一次又一次的拉伸,黄色糖球的颜色也变浅了,当它最终冷却时,它已经完全变成了乳白色。此时,用高温刀切糖。在横截面上可以看到密集的气孔,这是糖洋葱孔

潮汕的糖洋葱和北方的糖瓜一样,是中国最早的充气糖。因为它充满了毛孔,糖的结构松散,所以味道特别脆。它在嘴里融化,不会粘在牙齿上。人们不得不佩服古代发明家的智慧

然而,美中不足的是,糖洋葱很容易折断,因为它们很松,所以糖屑在咬的时候总是掉下来。因此,潮汕人发明了擀糖洋葱和煎饼的食用方法,这已经成为一种著名的小吃——糖洋葱煎饼

柯少强还坚持制作用来擀糖和洋葱的煎饼皮。他把面粉和水揉成面团,手里拿着面团,把它贴在热锅上。平底锅上有一个圆形煎饼,烤制成型后可以捡起来。为了增加糖洋葱煎饼的风味,通常会添加花生麸皮和其他馅料。柯少强用传统的方法炒花生——用沙子炒

潮汕地区有一个习俗,那就是在清明节吃糖和葱煎饼。你为什么在清明节吃这种食物?最初,今天的清明节是前一个节日的组合,称为冷食节。古人在寒食节没有生火做饭,所以不加热的糖洋葱煎饼是一种理想的食物

糖葱,又称葱糖。对于这种食物,明代潮州知事郭子璋这样描述:“糕点的葱糖极白极松,无残渣”,意思是酥脆无渣,洁白美丽。可以看出,早在明朝,这种食物就已经是潮汕的名产了。陈店福田糖葱有400多年不间断的传承历史,让人想起遥远的明朝。这真的是一种信息丰富的食物。到目前为止,很多潮汕人仍然喜欢这种食物的味道、味道和内涵

柯少强的包装糖和洋葱煎饼主要销往潮汕地区的各个市场,国内外的顾客也会订购。柯少强说,在糖和洋葱煎饼的旺季,他们每天需要加班10个多小时。产品供不应求,却无法提高产量

制作糖和洋葱煎饼不仅需要学习和掌握高超的技能,还要承受普通人无法想象的高温和艰苦劳动,纯手工制作的利润不高。柯少强说,这些年来,一些年轻人来他这里学习技能,但最终都半途而废。柯少强对制作糖洋葱的艰苦工作有着最好的经验。他还从事建筑、服装和其他业务。然而,为了生存和传承这一独特的工艺,柯少强终于回到了自己的老家

目前,福田村只有几家作坊继续生产糖和洋葱煎饼,工人都是五六十岁的老师。柯少强最担心的是,这项有400年历史的工艺有一天会消失。

“你问你妈妈她吃了什么。她想吃煎饼、糖卷和大葱。”古老的潮汕民歌总是把人们的思想带回遥远的古代。在工业制造时代,几乎所有的生产都强调效率和效率。这种手工制作的食物越来越少见了。独特的手工食品是如何抵御冲动、噪音和功利主义的,从而使这种美得以延续。这是人们情感的需要,也是这个时代的重要命题之一

人们喜欢用甜蜜来表达喜悦和幸福的感觉。糖洋葱煎饼的甜味是一种清脆的甜味。口感香甜,令人耳目一新。然而,似乎没有捷径可以获得良好的品味。在这种纯手工制作的食物从食品柜台消失之前,我们能为它的传承和延续做些什么

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