潮汕美食：春卷，脆中带香的节日佳肴
古诗有云：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”其中，春卷一语就隐含其中了。每每想到那金黄脆脆的春卷，顿时满口余香。
春卷，又称春饼、薄饼。在潮汕地区一般称为春卷。它是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。
春卷的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，另人食欲大增。是一款不仅让潮汕人四季都爱吃，而且是来潮的客人不可不品尝的佳肴。
平时我们经常在家自制春卷。下面是我们自己做的过程：
1、面粉（一定要用中筋或高筋面粉）加盐少许，加冷水揉成有韧性的面浆；
2、平底锅放到火上烧热，关火，刷油，舀一块面浆，淋在锅底上，用铲子铲薄，十秒后就可以取出待用。这就是春卷皮。有时我为了方面，也常常到外面买糖葱薄饼皮代替，用糖葱薄饼皮更脆。
3、准备好韮菜、红萝卜丝、香菇、猪肉丝、豆干丝、虾米、香菜等。
4、韮菜洗干净后切成春卷皮直径的三分之一。
5、把红萝卜丝、香菇、猪肉丝、普宁豆干丝、虾米、香菜等炒出香味，炒得软塌。出锅等凉了。
6、取一张春卷皮，铺上韮菜和刚才炒的胡萝卜丝等材料。
7、先把两边折起来。
8、再把下方折起来一直朝上卷。
9、末端再抹一条蛋液，粘好。
10、油烧热，入锅中炸至微黄即可。
这样一盘又香又脆的春卷就做好了。不知手机前的你是否隔着屏幕也能闻到香味？快来尝一尝吧！