这五种佳肴是潮汕风味的典型代表,潮汕人应该吃它们

在广东地区有句俗语,叫做“食在广州,味在潮汕”,可见潮汕美食在粤菜中的地位。

潮汕地区依山靠海,自然物产非常丰富。不论是海鲜,还是鸡鸭鹅、猪牛羊,各种食材应有尽有。

而潮汕美食讲究用调料和烹饪技法来激发食材的新鲜本味,以咸鲜为主。比如非常出名的鱼饭,就是单纯用海盐煮新鲜海鱼,煮熟后晾凉即可食用,原汁原味,非常鲜甜可口。

说到能代表潮汕味道的美食,每个潮汕人心中都有一份自己的排名名单。我自己认为,下面这五种美食最能代表潮汕味道,来看看你吃过没?

1.潮汕卤鹅

卤鹅在潮汕地区随处可见,以澄海狮头鹅最为出名。

卤鹅一般来说,需要选用养了三年左右的老鹅作为原料,整鹅投入卤汤中卤制一个半小时左右。这卤汤以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等制作而成,各个厨师都有自己的版本。

汕头地区在每年农历3月妈祖诞辰期间还会进行“赛大鹅”活动,各家将卤制好的肥鹅摆上供桌,相互之间比赛看看谁家的鹅更大更肥美,这也是寄托对出海谋生的家人和外出的游子的思念和希望。

2.猪脚饭

猪脚饭源于揭阳市惠来县隆江镇,是一道非常美味的家常美食。

猪脚饭虽然起源于隆江镇,但是却是在广州和深圳等珠三角地区开始扬名的。

在2000年左右珠三角地区迅猛发展的时期,一些惠来同胞就出来广州、深圳等发达城市开猪脚饭店谋生。

因其美味、便宜而且又能饱肚的优点,猪脚饭迅速在珠三角地区站住了脚跟并打响招牌,以至于现在依然流传着在广深有“住不完的城中村,吃不完的猪脚饭”的说法。

3.牛肉丸&牛肉火锅

很多人一提到潮汕美食,第一个想到的往往会是潮汕的牛肉丸和牛肉火锅。

牛肉火锅在20世纪40年代开始出现并发展,经过几十年的发展,现在的潮汕牛肉火锅已经非常专业,各个部位的牛肉分割得明明白白;什么部位的肉该涮多久才能达到最佳口感,也精确到了秒。

而帮带牛肉丸,则是每年放假前这些在外发展的潮汕人都会得到的一个任务。好的牛肉丸是采用新鲜黄牛腿肉制作而成,去掉筋膜后,用机器搅碎,再加入特制的调味料,然后将丸子挤到特定温度的水中成型。这样做出来的牛肉丸口感筋道,内里多汁且肉香十足。

4.潮汕糖饼

潮汕的糖饼一般是用在婚姻嫁娶、生孩子、成人礼等等喜庆场合的,平时也会偶尔买来配工夫茶。潮汕糖饼种类非常多,比较出名的有惠来的绿豆饼,汕头地区的糖葱薄饼等。

潮汕的糖饼自诞生以来,都是沿袭着古老的做法,并没有多少改变,就连外包装也是非常古色古香和具有潮汕地方特色。

尽管新一代成长起来的孩子,包括大多数90后,对潮汕家乡的糖饼并没有太大的兴趣,做的人也日渐减少,但还是希望这种充满喜庆和甜蜜的美食能够得到延续并发扬光大。

5.豆酱

豆酱这种调味料,在我看来,绝对是最具潮汕味道的代表调料之一。

这里的豆酱当然指的就是普宁豆酱,它原产于普宁洪阳镇,以优质黄豆为原料,加入面粉和食盐等调味料,经过自然发酵和晒制等流程制作而成。

这种豆酱用途非常广,在潮汕地区几乎没有它不能添加的菜肴。比如炒通菜可以加,焗鸡肉可以加,煎煮鱼也可以加它。

以上就是5种我觉得最能代表潮汕味道的美食,在你心目中一定有你自己认同的名单,欢迎来评论区交流讨论~

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