据说潮汕有一种小吃叫“卖宝宝吃的材料”?潮汕人的童年记忆

“卖糖葱薄饼啦……”以前潮汕地区的街头小巷,时常传出如此吆喝叫卖声,小时候一听到吆喝声,邻家小孩都相约拿出零花钱去买上一两块或者抽签,虽然这种潮汕小食现在已经渐渐遗忘在城市的周边,但偶尔某个街头巷尾还是能见到有摊档售卖“糖葱薄饼”、或推着辆单车在叫卖“糖葱薄饼”的身影。

依稀记得小时候去公园玩,路边在有商贩在吆喝:“糖葱薄饼”,这是一个小孩子从旁边走过边唱着“糖葱薄饼,吃料卖生仔”(意思就是吃了糖葱薄饼就不会生孩子)。旁人听了都哭笑不得,潮汕话真的是博大精深。其实我想这应该是小孩子的家长为了不让小孩吃太多甜的小吃而编出来的。

糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。糖葱薄饼,是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。一首古老的潮汕民谣总是会把人们的思绪拉回到上个世纪,那些关于“糖葱薄饼”的记忆。

先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖,要先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面,但糖的韧性大,需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子,每次将糖条中间往钉子一挂,拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱,顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。

糖葱吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了薄饼卷糖葱。

说到薄饼,也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄,大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕薄饼也不是用擀面仗辗压出来的,而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的人一手捧着稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。

很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。你也许吃过,但它的制作过程你又是否了解呢?美食因用心而精彩,因味道而香甜。跟着小编,来看看这款小吃是怎么制作的吧!

首先是熬糖,主要是白糖与麦芽糖。俩糖结合作为主材料,到底会怎么做呢?

之后隔水让它冷却,过程中要经常搅拌翻动,这个时候糖已经熬成一块麦芽糖色的糖团。这个过程也是非常的辛苦。

接着就反复拉扯,糖块也慢慢变成白色。为什么说手工制作的东西美味,就是因为工人们在用心制作美食。

旁边放这个火炉,拉的时候把糖块放在炉上转动烤几遍,防止糖块变硬。

再继续不停地拉呀扯呀,像在拉面条一样。然后分成了若干条,大致成型。

最后一道工序:切断成小片。

糖葱薄饼其实是没有“葱”的,之所以叫糖葱,是因为在制作过程中,由于空气的进入,糖块里面形成了许多小孔,每一块都有16个大孔,每个大孔周围围着16个小孔,孔状成圆形,又因为是纯白色,看起来就像是很多个葱孔堆积在一起,所以才叫“糖葱”。

接下来就是薄饼制作,比起糖葱制作来说,这个步骤十分简单。

将一面团在发热的平底板上一贴,转一圈后迅速拿起。

圆形的饼皮即形成,轻轻一撕就行。

一张饼皮的出炉大概只需20秒左右,非常快。

拿上一张薄饼,放上糖葱,再撒点芝麻卷起来即可。

饼皮柔韧,糖葱松脆,吃起來很有层次感,而且一点也不黏牙。

糖葱薄饼的制作过程十分有趣,但在这个机械化年代,此类手工美食很难得,现在市面上基本只有机器生产出来的糖葱薄饼,谁知道哪里还有手工做的糖葱薄饼,可以的话在评论区跟大伙进行分享,我们应该好好去欣赏这一淳朴的民间美食。

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