新亨这家糖葱传承四代人是老人家一辈子的坚守!

它是一种在广东潮汕地区广为流传的小吃,是一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香,它承载着很多潮汕人美好的童年回忆。现在,跟随祥哥重温一下这种古老的乡土美食吧!它就是——糖葱薄饼!

糖葱美味却制作不易,如今,制作糖葱的人越来越少。最近,祥哥特地跑来揭东区新亨镇当地小有名气的“老字号”糖葱店,探访糖葱薄饼的制作过程,这家糖葱店至今已传承四代,有着上百年制作糖葱的历史。

清晨8时许,依旧是平平无奇的一天,位于揭东区新亨镇硕联村的老许家早已是一片忙碌的景象。这里出产每个揭阳人都不陌生的传统小吃——“糖葱”。

此时阿叔已经把熬好的糖浆倒入另一个冷水缸上的鼎中,不停的旋转、翻糖,待糖浆冷却凝固后,熬糖这一环节,也就完成了。

将糖取出,期待的摔糖也是时候可以进行了,不停的抽送,拉伸,再抽送,再拉伸,反复十几次过后,这使糖膏内充满空气进而形成细管状。

在这个过程中,金的糖因逐渐冷却而转变成乳白色,趁着糖的热度反复拉扯十几次后,剪去头尾的糖团,一条长约两米糖葱就做好了,做好的糖葱会先放到隔壁的空调房冷却成型。

新鲜制作好的糖葱很脆,这时必须用烧热的刀切小段,烧热的刀口碰到糖葱时,切口处糖自动溶解,避免了把糖葱切碎,然后再把切好的糖葱装箱即可!

有了糖葱,还需要薄饼。薄饼由面粉和水按比例调成面团,只见小哥拿了一团调配好的面团在手上灵活地捏动,然后把面团甩在烧热的平底锅上转上一圈又立即拿起来,一张薄薄的面饼就出现了,煎至面饼周边稍微脱离平底锅就可拿起。

拍摄期间,老人家问我“为什么会想到来拍糖葱这些内容”,我回答“我们食在揭阳,想记录揭阳一些传统的美食,更想把这种传统的手艺记录下来,毕竟,或许再过多十多二十年,这些可能就看不到了…”

如今,这家糖葱老店已经走过几十个年的春秋,传到现在了,老人和他的儿子、儿媳也在坚守着,在这几十平米的小房子里,有着老人太多的记忆了,老人更希望的是,传统的手艺能得到传承,不然就真的就会丢失了。

糖葱薄饼的制作过程十分有趣,建议大家可以找机会参观参观,毕竟在这个机械化普及的年代,这种传统的手工美食如果得不到传承的话很容易就被机械化,甚至消失。所以在它消失之前,我们更应该好好去品位这一淳朴的民间美食。

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