舌尖中国(一)摘录

第一集是大自然的恩赐,中国拥有世界上最引人注目的自然景观,高原、山林、湖泊和海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存。没有哪个国家有这么多潜在的食品原料。为了得到这种天然的礼物,人们收集、捡拾、挖掘和捕鱼。通过四季,本集将展示香格里拉美食背后的人与自然的故事,卓玛在松树和橡树的天然杂交林中寻找一种精灵般的食物——松茸。松茸的保鲜期只有两天。商人们以最快的速度精心加工松茸,这样松茸将在24小时内出现在东京的市场上。凌晨3点,在松茸产区,善珍卓玛和她的母亲乘坐父亲驾驶的摩托车出发了。穿过村庄,母亲和女儿不得不走进30公里外的原始森林。雨水使各种野生细菌疯狂生长,但每个藏族人都有识别松茸的洞察力。发现松茸后,卓玛立即用松针将菌核覆盖在地上。只有这样,菌丝体才能不被破坏。为了延续大自然的恩赐,藏族人小心翼翼地遵守山林规则。在两个月的松茸季节,卓玛和她的母亲赚了5000元,这是对他们辛勤工作的奖励。老鲍来自浙江。遂昌最大的冬笋生长在他的竹林里,冬笋藏在土层下面。从竹林的表面看,什么都没有。老鲍只需看竹尖的叶子颜色,就能知道竹笋的确切位置,这完全取决于他丰富的经验。竹笋的保存一直是个大麻烦。竹笋只是一个芽,是整个植物体中最活跃的部分。这个聪明的旧袋子有一个简单的方法来保护冬笋。把松软的泥土去掉,再把竹笋埋起来,以保湿。这样,竹笋可以保鲜两个多星期,中国四大菜系都有冬笋。厨师们更喜欢它,因为竹笋的材料简单,容易吸收搭配食物的味道。老宝正在用冬笋做自制的竹笋汤。腌制和新鲜竹笋的主要特征应该是春笋,但老宝用的遂昌冬笋价格高出20倍。因为在老鲍看来,这些只是他自己竹林中的一道小菜。在云南大理北部山区,有许多天然盐井散布在引人注目的红砂岩中。这些盐使云南山区的人们特别美味。老黄和他的儿子在蜀江溪旁架起了一个炉子。土灶的工作是每年冬天煮盐。在云龙县的冬市上,老黄和儿子赶往市场挑选猪肉做火腿。火腿的腌制始于老房子的院子里。诺登火腿的腌制工艺非常简单。老黄去掉多余的皮和肉,加工成圆火腿,洒白酒杀菌,然后均匀涂抹自制诺登盐。他不用锥形针头,只需摩擦和按压,以避免损坏纤维。根据现代标准判断,诺登井盐仍然是最好的食盐。虽然这片古老的盐田已经停止了盐的生产,但我们仍然相信诺登盐是大自然赐予山区人民的宝贵礼物,圣武和茂荣是兄弟。每年九月,他们都会来到湖北省嘉峪县采摘一种天然佳肴。这种植物生长在湖底的淤泥中。茂荣挖的植物的根叫莲藕,是湖中的一种高产蔬菜——莲藕。作为专业的莲藕挖掘者,茂荣和盛武每年单独外出7个月。在采莲季节,他们从家乡安徽赶往有莲藕的地方。更高的劳动报酬使盛武和茂荣愿意从事这项艰苦的工作。挖莲藕的人喜欢寒冷的天气。这不是因为挖莲藕很冷,而是因为很冷。越来越多的人买莲藕,吃莲藕汤,莲藕的价格会上涨。整个湖中采摘莲藕需要五个月的时间。嘉峪县镇湖上,每天有300名专业挖藕工从早到晚不停地挖藕,在中国淡水湖大省年年上演,人们有权通过劳动和智慧享受美食,我们应该感谢我们今天远离餐桌的最大权利第二集主食的故事主食通常提供人类所需的大部分卡路里。中国人的烹饪技巧不同。从最普通的一锅饭和一个馒头到数千种精美的主食,都是中国人辛勤劳动和经验积累的结晶。然而,无论你吃多少酒和食物,主食永远是中国餐桌上的最后一个主角。老黄的全名是黄国生。认识他的人都叫他老黄。从每年农历11月初开始,老黄会拉700个自制馒头,每三天骑一个半小时的三轮车在县城销售一次。老黄卖的黄馒头是用小米粉做成的馒头。它是陕北人民冬季喜爱的主食

小米,又称小米,是中国北方干旱地区最重要的农作物。8000多年前,中国黄河流域曾种植谷子。在中国,粮食一直是一个不断变化的概念。大约两千年前,谷物的顺序是大米、小米、小米、小麦和豆类。如今,中国粮食产量的前三位已成为大米、小麦和玉米。从南到北,中国辽阔的国土和多样的自然地理使生活在不同地区的中国人享受着不同的丰富主食。丁村是中原地区最古老的村庄,有着数千年的粮食加工历史。附近出土了中国最古老的石磨,这证明了这一点。滚面条是中原女孩长大成人后必须掌握的生活技能

根据中国的习俗和礼仪,在庆祝生日时必须吃面条。中国人叫它长寿面。为什么中国人在生日那天吃面条?面条是如何成为中国人生日的象征的?有句谚语说,脸的形状又长又细,谐音又长,寿命长。面条已成为中国人最喜爱的主食,他们注重漂亮的颜色。兰州人说,他们的早晨从一碗牛肉拉面开始。这座拥有1000多家拉面餐厅的城市每天要消耗100万碗拉面。在兰州人眼里,这是当之无愧的主食之王。一碗面条从画画到烹饪似乎不到两分钟,但它背后有一扇很深的门。西安人曹实毕业于计算机系,获得硕士学位,业余时间与朋友们组成了一支西安方言说唱乐队。作为一名大学教师和乐队主唱,他创作了歌词并扮演了多种角色。在这首流传最广的说唱诗中,他列举了陕西几十种诱人的美食,描述了三秦地区平民的美食。在曹植的歌中,经典的传统是牛羊肉泡泡,泡泡是西安最土生土长的主食。吃泡泡最重要的是把它弄碎。对西安人来说,这不仅是一个吃的过程,也是一个享受的过程。每个人都会根据自己喜欢的口味,将不同大小和形状的面包片与煮了十多个小时的老汤混合在一起。一碗看似简单明了的羊肉泡泡,其实精致复杂,几乎所有的中国人都知道一个概念:北方人喜欢吃意大利面,而南方人离不开米饭。这是因为1000多年前形成的两大农业布局。一种是黄河流域以谷子和小麦为主的旱作农业,另一种是长江流域的水稻农业。因此,中国独特的“南稻北”主食格局应运而生,嘉兴地处太湖流域,是中国最古老的水稻文化区。长期以来,嘉兴被誉为世界粮仓。然而,嘉兴人以其在长江以南的精致生活方式而闻名,他们的一天从一个热肉粽子开始。在现代流水线上,古老的粽子展现出不同于传统方式的活力

来自四川嘉兴的粽子包装技术员刘光荣每天早上8点到下午4点要完成3000多个粽子。平均每分钟包7个粽子。每块粽子只需不到10秒钟,重量的准确度是100%。在这样一个车间里,每个工作日将生产约100万个粽子。每年晚稻成熟时,宁波人都要做年糕了。孩子们约定从宁波回村看望祖父母。四口之家ge

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