腌膏蟹:先用清水将蟹外部的泥污冲洗干净,准备一盆饱和盐水,把蟹放入,让它挣扎吐污至死。腌蟹的材料包括酱油、纯净水、蒜头、花椒、辣椒、芫荽头、香叶、白糖、少量xo白兰地或者米酒也可。将蒜头拍碎,辣椒切段与其他腌料混合,加入酱油和纯净水。把膏蟹浸泡在腌料中,腌制的时间按照蟹种和大小而异,一般来说,赤蟹、膏蟹需要腌制20小时以上,大闸蟹腌15小时,小瘪蟹则只需要腌10个小时。腌好的螃蟹可用保鲜袋分装冷冻。冷冻可以起到杀菌和改善口感的作用。

粿条内没有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性,潮汕人称“涛”(第三声);再者,制作粿条用的是米浆,蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。

尖米丸,就是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。平时潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称“尖米”。尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。其制作经过10余道工序,十分精细,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。

潮汕肠粉哪怕是在不同地区,也是各具特色,不过在馅料上都不像广州拉肠那么“专一”,都是比较“多花样”,有“惊喜”。

潮汕牛肉火锅的锅底一般用清水或者牛骨汤,但是更加推荐使用清水,才更能品尝出牛肉的本真滋味,把水保持在将沸未沸,冒着小泡的状态,然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片,肉色稍变时候便是口感最佳之时。吃牛肉的必备蘸料当然非沙茶莫属,好的沙茶酱使牛肉蘸过后提味而不抢味,两者相得益彰。

潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”,10月初是新米上市的时候,加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等,一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍,“炣”是指烹饪的方式,指用火烧,它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

农历正月初七为人日,是潮汕人的人日。这一天,家家户户都会吃“七样羹”。吃“七样羹”时,大人要教小孩子唱一首歌谣:“七样羹,七样羹,大人吃了变后生(年轻),奴仔吃了变红芽(面色红润),姿娘吃了如抛(朵)花。”传统“七样羹”是指:“大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”等蔬菜同煮寄寓“新(芹)春发(蒜)大财(大菜),久(韭)合各人(芥蓝)”。

宵米,潮汕人宴席上的配桌点心。宵米的小巧玲珑与精巧可爱,看起来赏心悦目。除了外观上十分抢眼瞩目,宵米的内馅也十分丰富,有赤肉、白肉、鲜虾、笋粒,还要调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、猪油等。经过精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,蒸熟后便成清鲜爽口、滑润郁香的潮汕小食。

这道小食以脱净脂肪的猪肠为“容器”,里面填装香菇、木耳、虾米、板栗肉、鹧鸪卵、盐、味精、水和糯米等原料,首尾紧束不使其漏水漏料,放进锅里煮熟。煮熟后切开来,里面的糯米熟而不烂,各式佐料分布均匀,且任何地方的咸淡都相当。

猪脚圈的制法是,将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸,使铁盏具有较高温度,取出倒人粉浆,再把粉浆倒出,铁盏中受热的粉浆便成一小碗形,加入制好的馅料,再淋盖上粉浆,放入油锅中浸炸至金,倒出即成。

糖葱薄饼:是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。

风吹饼,一种潮汕特色小吃。它是用番薯粉、米浆和白砂糖制成的食品,因其又轻又薄,似乎迎风可起,故名“风吹饼”。

酥饺状若新月,又似小荷包,寓意亦美好,是潮汕地区一种特色的民间小吃,咬一口金黄金黄的酥饺,那浓浓的花生芝麻的香气,清甜的冬瓜糖,甜甜颗粒感的白糖,混着香脆的面皮,香香脆脆甜甜的味道盈满整个嘴巴!

普宁豆干是普宁的汉族民俗小吃,特产之一,以流沙、占陇、军埠、燎原、大坝一带所制为佳。 普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干,它已经成为了潮汕菜的一个品牌。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。

落汤钱是以糯米粉为原料的潮汕传统特色小吃,落汤钱也叫“胶罗钱”、“软果”,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食。

是广东潮汕地区的特色小吃。其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

潮式月饼属酥皮类饼食,惠来绿豆饼数百年来讲究遵古法制,特点是皮酥薄脆,制作中的“起酥”工艺,百般翻转、千番压叠,饼皮一碰即落,入口即化。主要品种有绿豆沙馅和乌豆沙馅。其以香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。

海石花,又名石花、浮海石、海浮石、黑浜珊瑚,产自潮汕沿海一带,富含丰富的钙、磷、矿物质、胶原蛋白和多种维生素,有着“深海果冻”的美誉。加入芋圆、番薯、水果、绿豆、炼奶等甜食后,立刻生动起来,直取舌尖上的馋虫。再淋上蜂蜜,满满的一碗,清甜爽口、冰凉透彻、口感幼腻,可谓是食客的最爱。

厦门蚵仔煎和潮汕蚝烙,可以说是同中有异。从材料来看,主料基本是一致的,佐料则略有区别;从制作来看,蚝仔煎用油量较少,口感比较软嫩,蚝烙则采用了烰煎法,也就是半煎炸,所以用油量更大,也更酥脆。

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃,色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8小时后即可。河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸 制成片状,冷却后划成条状即成。开平街头小吃,另有雅称:银针粉。是用热水将粘米粉糊成粉团,用手搓为细粉条再炊熟制成,一般做这个分有馅和无馅的,有馅的就这么吃,无馅的就沾着麻油酱油吃。它的外表算不上十分精致,但胜在美味–蘸着辣椒酱油吃下去,心里胃里都舒服。拉肠:点什么肠里面就什么馅料。比如牛肉肠,里面就是牛肉~鸳鸯肠就有牛肉猪肉~无惊喜但有大家看重的实在感。青海土火锅的食材和做法极具青藏高原特色,青藏高原气候寒冷,盛产牛羊,青海土火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚。食材主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等各种时蔬,都是平常百姓常食之物,正应了一个“土”字。抓饭是新疆维吾尔族菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟,适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌,佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。大烩菜也可以叫做烩什锦菜,也叫杂烩。历史上最早出现的烩菜应该是“五侯鲭”了。河南家常的大烩菜就要简易很多了,所用原料也都是很家常的,白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材,原料品种可随意添加删减,制作的口味也多以咸鲜为主。烧麦,在内蒙古呼和浩特市可以说是一道非常经典的美食。说起烧麦,正是呼和浩特人的骄傲,是呼和浩特当地最为正宗和传统的美食,烧麦皮薄肉多,多为羊肉和大葱加工而成,尤其在冬天吃烧麦,更加的感觉幸福。大肠包小肠,光听名字就能让人食欲大增!注意,此大肠非彼大肠,而是糯米肠!清香的糯米肠包裹作Q弹的小香肠,再搭配各种酱汁,一道特色又美味的经典就诞生了!一口要下去,糯米的清香配合香肠的肉香,地道的风味在口中散开,回味无穷~雷州特色街头小吃,过去,由于碾米工艺的落后,碾出来的糯米比较粗糙,所以做出来的“辣蛇杯”口感也不是很好,现在,人们大都把糯米磨滑后再做,所以口感很好。过去,由于比较穷,人们只是拿白糯米饭来炸,便觉得很好吃了,而如今,讲究饮食享受的人们在糯米饭中加入了细嫩的肉、虾米、生姜、香料、葱花等,所以吃起来更加美味。这是四川省乐山市犍为县的一道名小吃。是用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼,将拌好的萝卜丝+炒黄豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好,为一个薄饼。长寿薄脆薄如纸,色泽鲜美,纯甜芳香,酥而化渣,脆而不碎,益气和血,为长寿独有的特产,在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。庆阳传统特色名吃酥盒子,也叫糖角角,是庆阳特色传统名吃之一。制作酥盒子也很讲究,需要经过做皮、做馅、包馅、捏边、点花、油炸等一套复杂的工序,制作酥盒子最复杂、最关键的就是做皮,是否酥脆全取决于这个环节。做皮要将水面团和大油面团擀成薄片,然后卷成柱状,又从两端挤压成饼,再次擀薄成片,这样反复三四次就可以包馅了。夹丝豆腐干是四川乐山的名小吃之一,并以其大众化、平民化的风格与简单而复合的口味博得了许多人的喜欢。夹丝豆腐干是道凉菜,顾名思义,就是豆腐干做皮,凉拌的菜丝做馅,是一种带馅夹丝的豆腐干。走在长沙的大街小巷上,随时能闻到沁人心脾的糖油粑粑香味,看到炸糖油粑粑的摊点。只需一个火炉,一个锅子,一个小推车、一个木支架即可。尽管糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。而且一定要趁热吃,要不变硬就失去了味道,一口咬下去,外层糖油形成一层薄壳,略有一种抵抗感,而一旦咬破之后,里面的糯米粑粑已经彻底熟透,瞬间转变成为百依百顺绕指柔了。定胜糕属于杭州菜系,有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间就可以了。糕点比较软,有点松,带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。绥德雪花是糕点中的珍品,有“糕点之王”的称誉,据说在金代便开始制作,那时包的馅子是单一的糖,只在老乡家中自制自食。上世纪八十年代起,制售雪花的店铺逐步增多。雪花形似月饼,呈黄白色,皮酥而馅香。其外表面洁白,薄且多层,人们食用时,掉下去的碎片酷似天空中飞扬的雪片,纷纷落下,故名雪花,圆圆的雪花,象征着团圆、幸福、和谐。在信阳市处处可见,先备一盆清水,用纱布包一兜石花籽,放在清水中轻轻地揉搓,揉的差不多了,盆中的清水也有了些白色的沉淀,然后放置一段时间,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。海蛎煎又名蚝仔煎,是厦门最具风味的传统大众化小吃名点。它以鲜牡蛎为主料,以地瓜粉搅拌,再加入已切成小丁节的鲜蒜或芫荽及少许的盐,倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美,糯芳香,富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料,或加鸡蛋在一起煎制,味道更为可口,滋味更香。

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