潮汕小吃的迷之咸甜口味混搭

双拼粽子用料很多,制作也更麻烦,单单备料就已十分耗时。当粽球蒸好出锅,打开飘着清香的粽叶时,可以看到整个粽子一般是甜糯米和黑豆沙,蛋黄组成的甜口味,清香回甘,丝滑入口:另外是由咸糯米、虾米、五花肉、香菇、板栗,干贝组合合成的咸料,香浓细腻,浓而不腻。一粽两味,口感独特,用料讲究,故称双拼粽。

春卷,又饼,是潮州的传统名小吃,由潮州古代年检小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前在潮州大街小巷盛行着一种小食–薄饼卷炸虾,即用薄饼皮卷着炸香的小虾,蘸着甜酱吃,这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。

春卷同样也发展出潮汕人钟爱的两种口味–甜和咸。咸的春卷的馅料因人而异,一般是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒而成,皮酥脆,馅咸香。甜的春卷一般馅料则是芋泥和蛋黄,清甜美味,香气诱人。

无米粿同样甜咸皆宜。潮汕人饭桌上的无米粿,也经常甜咸搭配。甜馅可用芋泥、豆沙或红豆,蒸熟后玲珑剔透,色味俱全;咸的则是韭菜或是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶和咖喱等调味料,一般用油煎,煎好后透明微带赤,也十分可口。

关于红桃粿的历史以及制作工艺,相信大家已经耳熟能详,但不知大家是否了解,红桃粿除了常见的咸口味,即用米饭、花生、五花肉、香菇、虾米等炒合而成的咸馅料,还有一种甜口味,即用绿豆去皮煮熟加糖做成的甜馅料。

潮汕水粿也叫粿仔,是广东潮汕地区汉族小吃。做法是先将米研磨,再将米浆倒入摆好的小茶杯里,然后再放到锅炉上猛火蒸熟,熟之后待冷却,取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热,一个一个摆好放在盘子里,然后放上菜脯粒,浇上糖浆,就可以吃啦!

没错,水粿就是这样一款从名字到口味都任性的小吃,不仅常常和水果产生误会,这一甜一咸的配料居然能在水粿上达成和谐,而且让人欲罢不能。水粿已经成为非尝不可的潮汕美食之一啦!

和水粿相比,炒糕粿的用料和做法就显得复杂了许多,主角仍然是用米浆蒸熟的菱形糕粿,配菜则有鲜虾、猪肝、瘦肉、鸡蛋、青菜以及生蚝等各色海鲜,炒时加上潮汕特色调料–沙茶酱和鱼露,成品洒上一层细糖,吃时可以随各人口味选择辣椒酱。

小时候一听到巷子里有人吆喝糖葱薄饼,小孩儿总会在后面加上一句吃了不会生仔(生不出孩子)。在潮汕话中,这两句话结尾押韵,小孩儿们便乐此不疲。但这当然是淘气所为,依然妨碍不了糖葱薄饼成为潮汕人心中念念不忘的经典美食,其口感甜而不腻,清香爽脆,入口即化,令人回味无穷~

糖葱薄饼不像其他小吃,非专业师傅完成不了最重要的一道工序–制糖葱。糖葱的原料是白砂糖,而制成的糖葱可以长达好几米,其中间的孔是从头通至尾的,共16个,与葱孔一样,故名为糖葱。糖葱的葱与聪谐音,在潮汕地区,人们赋予了糖葱聪明、聪慧的寓意。潮汕许多地区有着将糖葱作为供品敬奉孔子的习俗,祈福自家孩子能聪慧、明理。

在饮食文化上,甜与咸是两种味觉的极端,二者搭配起来似乎并不怎么和谐。潮汕很多小吃都巧妙而高明地杂糅了甜与咸两种口味,而且创造出让人不可思议的惊喜,两种口味混搭达到迷之和谐的高超境界。返回,查看更多

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注