舌尖上的中国倾情推荐一款不亚于手打牛肉丸的潮汕传统手工小吃

小时候,我们穿着背心短裤在乡下小路肆意奔跑的时候,只要一听到有人踩着单车敲着车铃喊着“糖葱薄饼”的时候,我们就会跟在他的身后,然后在后面喊“糖葱薄饼,吃了迈生仔”,喊完就跑,引来小贩的唾骂以及旁边大人们的哄堂大笑······

糖葱薄饼的起源地是在广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。传统的糖葱薄饼有咸甜两种口味,但是市面上流通的基本都是甜的。把它简单的拆分开来,一张薄饼、中间两块糖葱、一些碎的花生末加上香菜,就是这么简简单单的东西,却引来了“舌尖上的中国”的报道及蔡澜的极力推荐。它到底有何乾坤呢?跟随小编的脚步一起来了解一下。

相对于“糖葱”而言,薄饼的制作过程相当简单。将和好的面团放在一个圆形平底的炉子上,转一圈迅速拿起,只留下一层薄薄的面饼在上面,停留约20秒撕开即可。这样一成半透明的薄饼就完成啦。

而“糖葱”的制作过程相对较为复杂。首先是将白糖和麦芽糖根据比例时间进行“熬糖”;然后等待冷却凝结成块,期间需要不停地搅拌。而糖块凝结完后,就是需要“摔糖”了。不停的抽拉、抽拉,像拉面一样反复几次之后,就形成了乳白色的糖条了。

然后将拉好的糖条放在碳炉上烘软后合孔、切块,这一步骤是最关键的。必须是八次,多一次不行,少一次也不可以。因为据说翻糖时空气的进入,合孔之后标准的糖葱会有16个大孔,256个小孔,孔数是固定的,不能有差池。至于为什么?小编也无从考证,但是这样孔数的糖葱才是最好吃的,松脆不发硬。

一条小小的糖葱薄饼,可能市值不到2元。但是却是潮汕几代人的记忆。在如今工业化机械化的大背景下,这类传统的手工美食却愈发难得。欢迎在下方评论,还有哪些小编不知道的传统手工美食,介绍给小编,让小编也认识认识一下。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注