潮汕美食很难归类,不像川菜,一提起你就能准确地归为麻辣。潮汕美食,只能说它和你以为的味道不一样。

所以你大可走进之前听说过的餐馆,不要担心期望过高;也可以随便走进一间名不见传的街边小店,没准能让你获得意外惊喜。

虽说肠粉是从广州起源的,可在潮汕,肠粉的内容意义更为丰富,猪牛鸡任君选择,可以配上鸡蛋、蚝、虾仁、番茄、青菜等

就像刘若英的《当爱在靠近》里的日子再忙,也有人一起吃早餐,再匆忙也可以打包一份肠粉,加蛋加肉不要葱。

一大早起来,嘴巴干干的就该来一碗汤汁,这碗猪血汤就刚刚好,「猪血」「猪粉」(猪小肠)「肉饼」「瘦肉」就这样有肉才是一天的开始。

虽然不是潮汕人,但却最喜欢这碗粿条汤。一碗满满的「鱼饺」「瘦肉」「肉饼」 才算是美味的粿条,再配上「蒜头朥」「青菜」,又是美好的一天。

走到街角的粿汁店,来一盘粿汁配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等淋上浅棕色的卤汁,再加上些卤豆干、花生米等配料,就是一顿丰盛的早餐了。

一到没胃口就点「猪脚饭」,不要怕肥腻,猪脚可是相当有营养的,不仅美容,而且美味。你看现在满大街都是隆脚饭,如此盛行不是没有道理的。

蒸熟的「糯米」、炒过的「肉片」「花生」「虾米」、一起灌入猪肠之中。切片后浇上酱油汁,蘸点芝麻简直就是美味中的极品。

有些人说,哎呀大肠好臭啊~对呀,不臭怎么好ci。特别是这种卤大肠,不管是下酒还是下饭,吼劲~

「鲎粿」是一种渗入了鲎酱的米饭团,音同后果,鲎是种古老的水生物,蓝血、扁壳,其子做成的鲎酱,在潮汕人的眼中,与西方人眼中的鱼子酱一样,是至高的美味。

每次吃「卤鹅」都是先扯掉腿先,不说能吃掉一整只,至少两只腿+两只翅+一个脖子是没问题的。吃之前浇上卤汁,让鹅腿肉的外酥里嫩更叫淋漓精致。

糕粿切成均匀小块,可以加入「鱼露」「鲜虾」「猪肝」「瘦肉」「鲜蚝」等配料,还有淋上的蛋液煎炒,再加入沙茶辣酱就开吃啦~

外焦里脆的无米粿,潮汕奴仔的最爱,蘸上潮汕特色的辣椒酱,那味道无论什么时候想起来都会忍不住流口水。

「水粿」形状看似钵仔糕,撒上萝卜丁还有底部用白砂糖熬制的糖油。话不多说,先来两块先,都说上桌有多快光盘就有多块。

「春卷」金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、肉类等原料,因人而异,随意搭配。

「鸭母捻」原名糯米汤圆,类似于北方的汤圆,但在潮汕叫鸭母捻其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,一碗小甜点,应有尽有,十分清甜,适合做下午点心。

「甘草水果」是很多腌制水果,最普遍是用甘草汁来腌制。甘草和百味,平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道,不仅酸甜可口,而且吃了能够帮助消化、解渴提神。

「草粿」有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

吃「糖葱薄饼」要把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄。

「牛肉火锅」都是采用现宰现切的牛肉,每一片牛肉都切得很薄。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 – 匙柄 – 匙皮肉 – 雪花 – 吊龙 – 肥胼 – 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。

「潮汕牛肉丸」讲究用手工捶打的牛肉,这样的肉丸更加有弹性,一口咬下去,还会有有汤汁流出来,晚上配着火锅吃最棒啦~

初尝还以为是月饼,虽然从外形和制作都像极了月饼,但是最重要的还是内陷的独特之处,糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆香。

生腌是很好的下酒菜之一,把处理好的海鲜放进盆中,加入酱油、鱼露、芫荽、蒜头、姜粒、天椒等。通常有「腌虾」「腌蟹」「腌虾」「腌花蚌」

「鱼饭」有鱼无饭,也称作冻鱼,经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成鱼饭。之后煎或者蒸熟,然后拿在手上啃~

晚上不想吃饭,可来一碗鱼饺。鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、荸荠等拌为馅,以饺皮加馅料卷成饺形。

来一碗「鱼丸汤」,尝尝潮汕手打的鱼肉,都说潮汕人爱亲力亲为。纯手工做出来的鱼丸很具有弹性,既可入菜,又可做汤,

晚饭后,总爱去散散步,就想夜宵该吃啥?「潮汕砂锅粥」就是专门解决这个问题的,鲜虾,鱿鱼丝,有时候搭配点大闸蟹,生鱼之类的,哎呀,好塞雷啊~

听说潮汕人总有这样的记忆,身边总有一个路过就想吃的大排档,拉着最爱的她去潮汕街头吃一次豪华大排档,听起来很爽的样子。

亚强果汁冰(4分):年轻人开的果汁店,用料足,口感上等。但若排队人多,旁边的几家果汁店可以替代。

邱淑英蚝烙:一位70多岁的老阿姨卖了40多年的蚝烙店,但网传口感一般,况且我在潮州已经吃了相当美味的蚝烙,故没去。

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