这些清明节的潮汕美食足以勾起每个人的回忆!

朴籽粿清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。潮汕人在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿。陶模有梅花型及桃型两种。朴籽粿呈浅绿色,清香带甜,甜而不腻。据说吃了还可解积热,除疾病。朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史。据传当年元兵于清明节前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,百姓无奈而避入山林之中,在那些饥荒年中,潮州人饥不择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,借以求生。后人为怀念祖先之艰辛,在清明节加工蒸制朴籽粿祭拜,沿袭至今。故潮汕地区有清明食叶的民谚。

ߔ� 用米浆蒸制,加上油炸的菜脯粒,和朴籽粿用同样的模具。薄饼清明食薄饼在潮汕很盛行,也成为一句老话。薄饼分皮、馅两部分。皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种。由蛋、肉、肝类、腊味、香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅,也有用黄豆碾成末叫豆沙馅。油炸后的也卷用糖和麦芽糖经过特殊加工成为糖葱的则为甜馅。也叫糖葱薄饼吃的时候用薄饼皮包着馅料或糖葱,卷成圆筒状就食。潮汕人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。关于薄饼有一个民间传说,宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务,常废寝忘食,他有一个非常贤惠而又能干的妻子,看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思,饭菜总是热了再热,很是着急,于是她用麦子磨成粉制成皮,再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来,让丈夫可以右手执笔,左手取食,十分方便,这就是薄饼的原形了。

ߔ� 炸至饼皮金黄酥脆,香到没朋友红桃粿红壳桃粿也叫红粿桃。用大米磨粉掺糯米粉做成皮,当地潮人为图喜气在米粉里掺进一些食用桃红色素。馅有很多种,有甜的(瓜册花生碎芝麻),有咸的(糯米、花生、腊肠、香菇在锅里炒熟或者芋头绞丝蒸熟或者黄豆蒸熟捣泥)。用皮包馅,用粿印(寿桃模具)进行制作,最后在蒸笼蒸熟即可食用。在潮汕,任何一个节日祭拜活动都离不开红壳桃粿。

ߔ� 用食用桃红色素,盖在酵粿上面,让酵粿法力无边。老厉害了。后话潮汕的粿蕴含很深的哲理,很厚的文化。粿和拜神两种文化相生相成。蕴含潮汕百姓对未知的敬畏,对自然的崇尚,对根源的情结,对祖先的感恩,对人情的看重,对世事的热情。潮汕做粿还有着很多民间故事传说,趣事轶闻。一千零一夜也说不完。从小到大,从年轻到终老, 粿自始至终贯穿在每个潮汕人的一生中。无论国内还是侨居海外同胞,粿牵扯着潮汕人千丝万缕的的乡情、亲情,又与人们的喜怒哀乐紧密相连。儿时记忆中,祖母、外婆她们无论身居何处,逢年过节总给我们做各种时节粿品,这就是传统,也是不忘本,不忘恩。还有,据说粿品做得好不好吃与雅不雅(漂亮)是衡量一个潮汕媳妇贤惠与否的一个重要标志,传统的潮汕妇女都必须会做几样粿。ߔ� 清明祭祖,不忘宗,不忘根,不忘恩

ߔ� 放假一天,得感谢上面这个人介子推的传说相传春秋时期,晋公子重耳为逃避而国外。途中,无物充饥,饥寒交迫之际,随臣介子推从自己的大腿上割下了一块肉,煮了一碗肉汤让公子喝了,重耳渐渐恢复了精神,后来当重耳发现肉是介子推自己腿割下的时候,感动得流下了眼泪。十九年后,重耳作了国君,也就是历史上的晋文公。即位后晋文公重重赏了当初伴随他的功臣,唯独忘了介子推。很多人为介子推鸣不平,劝他面君讨赏,然而介子推最鄙视那些争功讨赏的人。他打点好行装,同老母亲悄悄的到绵山隐居去了。晋文公听说后,羞愧莫及,亲自带人去请介子推 ,来到介子推的家乡绵山,见绵山山高路险,树木茂密,难以寻人,有人献计,从三面火烧绵山,逼出介子推。 大火烧遍绵山,却没见介子推的身影,火熄后,人们才发现背着老母亲的介子推已坐在一棵老柳树下死了。晋文公见状,恸哭。装殓时,从树洞里发现一片衣襟,上写道:割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。为了纪念介子推,晋文公下令将这一天定为寒食节。第二年晋文公率众臣登山祭奠,发现老柳树死而复活,便赐老柳树为清明柳,并晓谕天下,把寒食节的后一天定为清明节。来源:源记工夫茶返回,查看更多

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