潮汕人过清明节食薄饼和蒸朴籽粿浓浓的家乡味!

潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。有一首潮汕歌:“潮汕人,想食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,候粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿”,潮汕的“粿”系列有着庞大的家族。清明节是祭祖的时节,潮汕人清明食薄饼是从古代的寒食节习俗沿变来的。此外清明还蒸朴籽粿。清明一到,扫墓、祭祖、踏青等活动就会被提上日程,这些似乎是属于整个华夏民族的传统,各地并无太多异殊。而那些年身在异乡,我所能想到的,却是一个个青色的朴籽粿。

潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行。薄饼分皮、馅两部分,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮。

馅分咸、甜两种,有蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。甜馅,即是潮汕有名的小吃——糖葱薄饼。

清明节未到,勤劳的潮汕媳妇又开始摘朴籽叶,做朴籽粿。这不,这几天回娘家,老妈刚好在蒸朴籽粿,淡绿色的米浆,有一股朴籽叶的清香。我马上帮把手,顺便和妈妈一起蒸。妈妈本来没打算做的,刚好邻居买朴籽多了一些,叫妈妈也做,还把配方有桃碗一起给妈妈。有时候真佩服老一辈的潮汕媳妇,个个都是心灵手巧,一年到头有数不清的节日,不同的节日有固定的粿品要做,她们不用记录,全部都记在头脑,代代口口相传下来。我们平时做西点有配方,而且精确到克,而做粿一般都以斤、两算,甚至以量米的竹筒算。因为每次的量也特别多。

朴籽粿,是潮汕的传统美食,它是用一种叫朴籽树(又名朴树、朴只树、朴仔树、朴子树、朴枳树等)的嫩叶,和米舂粉,发酵配糖,装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品,也叫碗酵桃。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,朴籽粿有着朴籽叶的独特香味,更具有消痰下气、排解积热、清风祛瘀,清脾健胃的功效。所以有人称之为潮汕的“抹茶蛋糕”。朴籽粿是潮汕地区经常用于清明时节祭拜的粿品,因为朴籽粿的重要材料之一就是朴籽树的叶子,清明前后刚好是朴籽树发芽的时间,这个时候的朴籽树叶最是嫩绿,正好可采摘下来做粿品。

朴籽粿必须用猛火蒸,蒸熟的朴籽粿有一股树的芳香,清甜中带着少许的苦甘,小时候我不大喜欢吃,小孩子一般不喜欢带有苦味的食物,都喜欢吃甜的。后来,奶奶日渐年老,也就没有做粿了。再后来,家里年节的粿品都是从市场上购买回来,我却再也品尝不到童年的味道了。

远在外地求学的那些年,清明假期很短而从未回家过,因此也不得不错过朴籽粿。但有一年,一个同校老乡因为有事多请了几天假回家,正赶着清明时节,返校时便也给我们带了朴籽粿。我一回到寝室就把它蒸热了吃,满满的全是故乡的味道。潮汕人过清明节,有食薄饼和朴籽粿的习俗。小伙伴们,又到了一年清明节,家乡的小吃你吃了吗?

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