香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼

在香港,糖葱饼可以算是最传统的小吃之一了,产生至今少已经有八十多年的历史。对于老一辈港人来说,糖葱饼绝对是童年最爱,甜酥可口,既能解馋又能果腹。由于夹在薄饼的糖犹如一段段葱白,因而称为“糖葱饼”。糖葱饼是由一层圆形的薄饼包住里面的白色长条状的糖葱,吃起来松松脆脆。虽然叫做“糖葱”,但这里面完全没有葱的成份。聪明的小贩别出心裁的把煮熔的蔗糖或麦芽糖拉打成白色的中空条状,就像葱白一样并排粘在一起,索性取名叫做“糖葱”。糖葱的制作工艺十分考究,用烧热的刀把糖葱横着切开,切面能清晰见到一个大孔周围环绕小孔,气孔越多,糖葱口感越好。据说,口感最好的糖葱上密密麻麻排列着272个气孔,14个大孔,258个小孔,咬上一口,松化酥脆,甜而不腻,好吃极了。

用来包裹糖葱的饼皮,是使用粉浆往热锅上一浇,然后迅速在锅上一抹,再立即收回做成的。薄薄的饼皮像极了北方春卷的白面皮和北京烤鸭的面皮,但比两者更薄,用“其薄如纸”来形容它再合适不过。用薄饼包上一小段糖葱和馅料,例如红糖、椰丝、芝麻等,就成了一个完整的糖葱饼。如今,除了传统的糖葱饼,人们还发明出了包裹菜脯、芫荽、葱、蒜等的咸糖葱饼,吃起来也是别有一番风味。

通常,贩卖糖葱饼的小贩还会兼售一种传统的特色糖果,叫做啄啄糖。现在经常在香港街头看到的“叮叮糖”,其实就是啄啄糖。啄啄糖本身是一大块质地坚硬的、带有芝麻和姜味的麦芽糖。制作的时候,首先需要把麦芽糖煮熔,加入其他材料再不断搅拌。在糖尚未完全凝固前,飞速放在铁枝上拉成糖胶,成盘状。街边小贩在售卖啄啄糖时,需要从盆中凿碎,港人称为“啄碎”,啄啄糖也因而得名。现在,有些小贩为了迎合年轻人的口味,更会制作椰子味、朱古力味、芒果味、香芋味和草苺味的啄啄糖,制作方法也从纯手工制作改为机器制作,而原来那份淳朴的味道也因此少了一分。

目前,在整个香港市区,只有油麻地和旺角附近能见到糖葱饼的身影。安静的糖葱饼小贩会在街角摆放一个铁箱子,隔着箱子正面的玻璃展示窗,你能看到那些承载着回忆和甜蜜的糖葱饼就整齐的摆放在里面,等待的人们去重拾昔日的光阴。(文字来源:大公网)

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