糖葱薄饼:爱你的味道还有代代相传的古老工艺

糖葱薄饼,潮汕地区广为流传过的一种小吃,许多人知道它–源自于《舌尖上的中国·第一季》五味的调和中介绍的美食,起源于汕头市潮南区陈店镇的福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作鸭潭糖葱。糖葱薄饼顾名思义就是用薄饼裹着糖葱,常见的是把三张薄饼叠摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻,有的还加上芫荽,包起来就成了。

这糖葱的制作是一门代代相传的古老手工艺术,它是用白砂糖加水熬制成糖浆,当糖浆脆度足够时,手工艺人对糖块不断进行拉伸、折叠,在这个过程中,由于空气的进入,糖块里面就形成了密集又有一定规律的的圆形小孔,这些乳白色的小孔貌似许多葱孔集结在一起,称之为糖葱。早在明朝,潮州知府的郭子章就曾记下这样的文字:潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。

小的时候,经常听到糖葱薄饼来卖,手工艺人踩着单车,穿街过巷,如果能买上一条糖葱薄饼来吃,那是很快乐的事情,饼皮的松软,糖葱的酥脆,芝麻的香气……慢慢的交织,慢慢的回味。到了现在,看见有糖葱薄饼,我还是很喜欢吃,人家确实是味美香甜,另外留恋的就是那古早的味道。

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