糖葱薄饼

,许多人通过《舌尖上的中国》认识了这一独特风味。糖葱是长条状的,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼是在炉上烙熟的,也是白色的,是很薄的一张圆饼。品尝时是将糖葱用薄饼包卷着一起吃,故名糖葱薄饼。

制作糖葱的工序颇为讲究。做糖葱的主要原料是白糖,先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很像北方的拉面,但糖的韧性大,需要一头固定才好借力。经过不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段,成为香酥甜脆的“白糖葱”。薄饼的制作则较为简单,一手捧着稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附着在锅上的薄面层凝固成饼,另一手即将薄饼揭起叠放在旁。

糖葱薄饼本非罕物,以前在许多街头可以看到卖糖葱薄饼的摊档,薄饼是现做的,糖葱也是很新鲜的,吃起来里面松脆外皮韧。如今糖葱薄饼的制作技艺面临失传,市面上已经很少见了。汕头比较正宗的糖葱薄饼有达濠苏州街的元裕糖葱薄饼,还有潮南区陈店镇福潭村的“鸭潭糖葱”。

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