与您探讨广东小吃

因为长大后大部分时间都在外面漂泊。所以家乡的小吃更渗进了我一缕浓浓的乡思。曾经在梦中梦到吃着家乡的薄饼,那感觉,便像是回到了阔别己久的家乡。如今的我每当回到家乡,还要去买点薄饼来吃。

首先就来说一下薄饼。我想薄饼应算是粤东潮汕地区的特产了。而用料最全和最好吃的,当然是汕尾的薄饼。以前在汕头吃过几次薄饼,在那叫糖葱薄饼,面皮包点糖或是甜的糖块就拿出来卖,确实让给大失所望,跟汕尾的薄饼不可同日而语。先说汕尾薄饼的制做。小时候我特别喜欢看大人们涂薄饼,为什么叫涂?听我说完你便明白。薄饼首先要用面皮,至于面粉用高筋还是低筋我现在也不甚明白(你要知道不防说说),和好的面抓在手里软绵绵,每当要垂下快掉时,师傅手腕一用劲又挽了起来,很是技巧。就这动作我小时候最喜欢看了,总以为它要掉下来了,可一下又上去了,呵呵…就在你操心吊胆中师傅抓着面团往烧热的鼎里一涂,噢呵,一张面皮便圆圆的贴在鼎里。蛮是有意思。有了皮,就要说馅了,好,一会说

来自1楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-24 22:00:00馅有甜,咸之分,先说甜,里面有红糖(或是白糖),花生糖,芝麻糖,莎琪玛,红豆沙,再抹点糖葱油,包在面皮里,用一根木捶打碎,然后再包成一条,ok,香甜的汕尾薄饼完成。再说咸的,咸的做法包法一样,就是里面内容不一样。有绿豆芽,包菜丝,洋葱丝,葱白段,鱿鱼丝,有时也加个鸡蛋,如此用油和盐一炒,ok,咸的,老少男女皆喜欢吃。

来自2楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-24 22:11:00薄饼这类小吃如果不是潮汕人估计很少人吃过,好吧,那说说肠粉吧,肠粉估计很多人吃过。肠粉你会做吗?呵呵,有人会说,那还不简单,你看那大街小巷拉肠粉的,不就是拉进拉出那几个动作吗。没错,那几个动作我相信你也会,可真要让你做出一盘美味可囗的肠粉我想你还真没那么容易。

来自3楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-24 22:46:00肠粉也算是广东的一大特色小吃了,广州和潮汕地区就不说了,如今在深圳也能遍地开花确实属不易。说明肠粉也能被非广东人士所接受了。

肠粉的前期制作很重要。首先便是米的选择,米一般选用糙米,先泡它几个小时 ,再打成浆。当然,此时的浆还不能直接上炉蒸,须兑点生粉,(有人用木薯生粉,也有人用马蹄薯淀粉,哪种好呢?呵)备好浆便是调汁了,肠粉汁千变万化,就我也不知道吃过几种了。但一般都有酱油,盐,,水,花生油。其实一盘上乘的肠粉,肠粉汁并没怎么复杂,主要是米的选用及兑粉的比例。致于肠粉里面的料,便是你想吃什么便加什么了,一般也就鸡蛋,猪肉片,牛肉片,虾仁,腊肠,等等等,对了,潮汕的吃法还喜欢上面洒点萝卜干丁。

来自5楼点赞作者:小小熊洛啦时间:2012-12-24 22:58:00汕尾人必须出来冒个泡顶老乡了。。我喜欢咸薄饼,菜茶。。6楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-24 23:14:00说起菜苍,我也很喜欢,以前都是我妈在做,其实我也会,呵呵

来自7楼点赞作者:hdx197200时间:2012-12-24 23:40:00我虽然生活在上海但我是广东人的后裔,自小就喜欢吃广式点心,所以会对楼主很关注的!!8楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-24 23:42:00有点事,一会来说说菜茶怎么做

来自9楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 00:39:00广东小吃何其多也,有热爱家乡饮食文化的您,不妨高抬您的贵手,也写点出来大家分享。若您愿意,还可加入我们的小吃群82164161。好,开始说说菜茶怎么做呢。

菜茶可说是广东传统的地道小吃了,一些外地的估计连听都没听说过。菜茶一般有包菜丝,菠菜,红豆,鱿鱼丝,梅虾干(就是幼虾晒干),花生,葱段,还有粉丝,怎么做呢?首先是梅虾干,鱿鱼丝和葱段不用太多,它们只是辅料,将它们热油炒香,红豆与花生煮熟,的也过油炒熟,完了加鸡粉味精,盐,全部拌炒一下,分在碗里,每碗再注入开水,完成。菜茶初入囗清淡,吃着却不乏醇香.味道好极了

来自10楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 00:46:00怎么没人跟我探讨一下呢,至少肠粉很多人吃过吧,你也肯定吃过一些味道不一样的肠粉吧,没关系,我也欢迎拍砖。

来自11楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 13:52:00今天说一下广东潮汕地区一种近乎绝迹的小吃→→煎锥仔(名字乃直译,我也不知道那正式名怎么写)。去年在深圳笋岗看到有个潮汕人摆地滩在卖,曾买了一点,味道却不好吃,可能是放的时间长了点。此小吃现在很少有人卖了,记得小时候那可是我梦寐以求的小吃呀,呵?^_^?,那时候的人们都穷,能吃饱都不错了,小吃少之又少。每次我一放学,便喜欢围在摊边看大人炸煎稚仔。只见那人拿一个一寸厚的平底长柄勺,舀满一勺面浆,而后再倒回,平底勺里面便沾满了薄薄一层面浆,接着放进切好的白萝卜丝,再在上面裹上一层面皮,往沸油里一炸,片刻拿起,再用手对着柄用力猛一拍,小小一个煎稚仔便掉了出来。吃时趁热沾点蒜头泥水,味道特香。说真的,那时的我看得都快流口水了~^o^~,奈何我小时候并没什么零钱,一毛钱两个的煎稚我都很少买。

来自13楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 13:57:00许多小吃不能配上图片实是遗憾,所以我尽力每样详细说明,务求让你脑子有个大概的样子。如果有吃过的朋友,我想一看便会知道,若能给我上点图片更是感激不尽。

来自14楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 16:43:00再说下擂茶,擂茶在我老家也叫咸茶。其做法在广东好像也没统一的标准。我知道陆丰有种做法是把生花生擂碎然后放糖再用开水一冲,加什么不甚明了,也没吃过。故此刻我还是说下我家乡汕尾的做法。首先把晒好的生芝麻放在一个内里有牙囗的瓷盆里,用一根木棍(枣树,芒果树或是柳树的枝都行)把芝麻擂碎,然后放点盐用泡好的茶叶水一冲,再分盛在碗里,每碗再洒上炒米和熟花生,好了。简单吧,擂茶在我们老家妇女最喜欢吃了,一般用来招待客人,每逢喜事更是必吃,常常把四邻五舍的妇女都叫来,围着边聊边吃,热闹非凡。

来自15楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 18:14:00本人非美食家,在此喋喋不休地介绍家乡的风味小吃,皆因那浓浓的乡情。每一样小吃里都渗着我无尽的乡思。每当我品味着它们,就像品味着我往昔的岁月!它们伴着我走过快乐与悲伤,也给过我快乐与满足。我怀念它们,就像怀念一位老友。也许在某年的某日,它们有些会随岁月的匆匆而消逝,可我依然会怀念它们!

来自16楼点赞楼主:shihen时间:2012-12-25 18:58:00继续盖楼,这会说下子壳龟,呵呵,不是说动物的龟,也是一种小吃。汕尾学佬话这么直译过来就这么写了。子壳龟都是每年清明时才做,做时需用到一种草,学名我还真不知咋写,我们那叫子壳棉,是一种草的花蕾,打散就像棉花,真是名副其实。小时候找摘这种草的工作便是由我负责了。那时放学后我便会跑到割完稻谷的田里找,它们往往都一小片一小片的长在一起。摘好把它们晒干,用花蕾打成棉,再和在糯米粉里加水揉成团。此时的糯米团因加了子壳棉而变成了黑色。然后分一小块一小块的搓成汤圆形,再用一个小石球慢慢压成一个开口收扰的中空小球,而后便是往里面填进炸好的花生碎,糖,芝麻,猪肉丁,再慢慢把开口扰紧封实,一个个放在蒸笼里蒸熟。香香甜甜的子壳龟便大功告成了。此小吃中子壳棉的香味很是特殊,让人吃了真正忘不了。

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