光潮汕拍了20集!《舌尖》原班人马到底吃了些什么?这份终极清单一定要收藏…

这两天拜完年就在家待着的阿布,已经开了会员把风味原产地二十集一口气看完了。这一看可不得了,恨不得马上定了票,就趁这个假期带上爸妈去大吃三天——

前几天看《风味原产地》预告片的时候,陈晓卿导演那句念白:“潮汕是中国美食的孤岛”,就让阿布忍不住兴奋了起来。这句话,出自食神蔡澜。

陈晓卿老师还曾在节目圆桌派上说过:“没有去过潮汕的人不可自称美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。”

来自中原的牛肉糜,经由客家商贩的传播走入了潮汕,这一下可了不得,在这里经过千锤百炼的牛肉糜脱胎换骨,成了让本地人外地人都念念不忘的绝美味道。

阿布记得汕头的朋友跟我说过,自己的城市是一座不夜城,夜里十二点开着摩托车在路上飞驰的少年们大多会去向一个地方,

不是KTV,也不是烧烤城,而是夜粥店。一碗白粥,几碟“杂咸”,可驱走一日的疲倦,将胃熨烫得无比妥帖。

白粥可“推陈致新,利膈益胃”,是北宋时期潮州先贤吴复古先生的理论,这一喝粥养生习惯至今仍深深地影响着潮汕人。

在这个靠海吃海的地方,连送粥的小菜也多是各种腌制过的海鲜,海鱼抹上盐巴炊熟了可以储存更久,加了醋和小米辣调味的生腌,则更能留住虾蟹贝壳原本的鲜甜……

比喝粥习惯还要更久远的,还有潮菜里头的卤水,北魏时期的《齐民要术》中记载的古老卤法,在潮菜中被完整保留了下来。

逢年过节,拜神祭祖,潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。阿布想起之前去汕头吃过的那一道卤粉肝,一入口仿佛被舌吻了一般,口感风味,一点儿也不逊色于法国鹅肝呢~

在无数潮汕小孩记忆中,儿时百无聊赖的午后,总会有卖糖葱薄饼的阿姨推着叮当作响的自行车路过家门口,扯着嗓子叫卖。

长大后才知道,一块薄脆清甜的糖葱要经过熬、炒、翻、扯、烤、合孔、冷却好几道工序方能成型,要讲究上下16个大孔,大孔周围16个小孔的排布。

一块糖都能做出花来,可见除了得天独厚的食材优势与古老的饮食文化传承,潮汕人也同样善于赋予平凡食材别致的美味。

地处带与热带交界处的潮汕地区,应季的本地水果大多偏酸涩,三四月的桃李柰、七八月的油柑柿……

不喜酸的潮汕人便神奇地解锁了甘草酱油与水果的奇妙搭配:一勺甘草粉、一勺南姜末,将水果的酸涩抹去,勾出了清甜。

听着潮语剧里头“甘草橄榄好食哉”长大的潮汕人,最喜欢在夏日的夜晚轧着马路人手一袋。吹海风、吃水果,像是在热带海滩度假一般惬意。

说了这样多,阿布其实口水都捂不住了,忍不住把去年在潮汕地区吃吃喝喝的笔记又拿出来翻看。整理了这十家有代表性的食肆,也分享给你们:

汤里加了珍珠菜,清爽又鲜美。同样的汤在另外的店也有喝过,但这家真的没有一点猪下水的难闻味道。

新鲜材料的猪血成色很好,小肠超级软糯,猪肝猪肺都是嫩嫩的。汤要尽快喝,久了里面的材料会被烫老。

【猪血汤+干面】是一对好cp。干面用花生酱、沙茶酱、猪油拌味,一口浓郁酱香的拌面再配一口清爽鲜美的猪血汤,不得不说汕头人民太幸福了。

食店铺、丹阳肠粉、苏南斌记卤鹅,我把这三家店店叫做“丹阳三霸”,依次都在一条道上。只要能找到一家,其他两家也近在眼前啦。

把卤鹅归在早餐,看起来好像有点不合适。但像鹅头鹅肝鹅肠这些紧俏货,去晚真的就没了!在卤鹅店,鹅肉却是最便宜的。

吃了这家的鹅肝,激动得难以自己,惊呼“我想不到比它更棒的味道”、“还能吃到比这更棒的鹅肝吗!”

“老姿娘”在汕头话中有“老太婆”的意思。平时夜宵烧烤撸串,在汕头则是海鲜白粥。吃饱喝足之余,还舒服落胃,没有罪恶感。

鱼饭:鱼饭不是饭,而是海鱼的做法。新鲜捕捞的海鱼,放在竹篮中,再放入盛有盐水的容器中煮。最大程度保留了鲜鱼的光泽和鲜香。我点的是五笋鱼饭,肉质软糯蘸辣椒醋水,美极了。

生腌虾:好奇宝宝当然要尝下生腌的滋味,但不建议肠胃不好的朋友食用。去的时候生腌雪蛤已经卖完,然后选了生腌虾。

腌制过后虾肉有些收紧,已经非常入味,咬开虾壳感受到虾肉本身的甜味儿。配着白粥,大概别的地方找不到这样的吃法了。

薄壳:又叫“海瓜子”,每年七八月最肥美。虽然不是最好的季节,但依旧抵御不住这份。用金不换炒薄壳,加了蒜和辣椒,吸溜一口一个,滑嫩的口感比吃螺丝小龙虾还过瘾。

豆酱炒空心菜:汕头的酱料中,沙茶酱、辣椒酱、豆酱的出镜率最高。炒菜加一勺豆酱,风味立马就丰富起来。

甘草水果水果可以说是汕头一大特色了,大街上时常出现这样摆满各种水果颜色亮丽的店铺。看到水果们新鲜又饱满的样子,真是忍不住来上一盒!

水果们都预先处理好,放入冷柜。不同果子处理方式不同,有些去皮去核,有些用甘草汁腌制着。顾客调好水果,店家切成小块再淋上梅汁。

第一次吃要了各种水果,一盒40元,比新鲜水果是贵不少。因为离酒店近,路过的时候都会来上一盒。

像李子、杏子、桃子这类的水果,果皮可食用,为了味能进去事先腌制过。味道像蜜饯,最后再淋梅汁,就显得很不清爽。

糖葱薄饼也是特色小吃之一。这家店也位于小公园地区,和飘香小食店、小公园蛋挞、老妈宫粽球离得都近。

糖葱不是糖和葱,而是把糖做成葱状的圆管。制作糖葱是个技术活,要把饴糖不停的拉打锤炼,最后成品呈长条状,雪白色。

店很小,排队人很多。要耐心排队,快速吃完。附近还有一家“镇记牛杂店”,店更大些,如果不想排太长队,可以去另一家看看。

先呷一口汤头,浓郁清甜。再吃些牛肉,焯烫的时间刚好,嫩得都无需多咀嚼。接着吸入一筷子粿粉。不时夹些牛丸、牛百叶,不大一碗,滋味无穷。

来之前不敢想直接吃淡水鱼生,淡水鱼难免有些土腥味。还安慰内心百般拒绝的小伙伴“如果吃不下去,我们就煮粥吧”。

另配一盘,8种小料:姜丝、芹菜段、洋葱丝、薄荷叶、萝卜丝、香菜、蒜片、辣椒圈、萝卜干粒、花生。

另取一碗,放入鱼身、鱼腩、鱼皮,加一些蘸料,放入各种小料,一搅拌。鱼身柔,鱼腩紧,鱼皮弹,三个部位三种口感。

海石花不是花,而是海中长得有些像珊瑚、花的海藻。海石花甜品是以干制的海石花煮水,冷却后类似果冻。

这家专卖海石花的小店,配料很为齐全。红豆、薏米、绿豆泥、红枣、西瓜、芭乐、鹌鹑蛋,再浇上菊花水。

鸭母捻是一种潮州汤圆,橄榄形状,与我们平常吃的汤圆差别不是很大。特别之处在于潮州人把它制成糖水,糖水滋味尤为精彩。

前面介绍的胡荣泉,鸭母捻也很有名,但我更爱这家。这一碗鸭母捻甚至可以说是本次潮汕行最惊艳的一碗糖水。

八口锅分别煮着不同糖水,再搭配不同口味。番薯、陈皮、白果、银耳、香芋、薏仁、绿豆、麦仁…每样看起来都甜美诱人,推荐来份全拼的。

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