老人说,糖葱顾名思义,就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块,用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉,蒸煮多时,逐渐去掉水分,使之成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打,然后反复加以提炼,使具韧脆之质,再把它做成中有葱孔的长方形,由于翻糖时空气的进入,标准的每一条糖葱都会有16个大孔,小孔更是高达了256个,孔数是固定的,不能少,这是传下来的规矩,必须严格遵守。也正因为有了这些孔,糖葱吃起来才酥脆不发硬。

糖葱薄饼的制作过程十分有趣,建议大家可以找机会参观参观,毕竟在这个机械化普及的年代,这种传统的手工美食如果得不到传承的话很容易就被机械化,甚至消失。所以在它消失之前,我们更应该好好去品位这一淳朴的民间美食。

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